Ultilização da metodologia agile para diminuir a quantidade de oxigênio incorporado na cerveja

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ferla, João Vitor Khauam
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/235697
Resumo: A elevada concentração de oxigênio na cerveja causa efeitos indesejados na sua qualidade, como envelhecimento mais rápido do produto e características aromáticas e sensoriais indesejadas. Com o objetivo de reduzir a incorporação de oxigênio durante o processo produtivo da cerveja, foi montado um grupo de estudo na Cervejaraia Ambev de Viamão, Rio Grande do Sul, para, com a implementação da metodologia Agile, elaborar um plano de ações para corrigir esse problema. Para a correta implementação da metodologia e resolução do problema, foi empregado um conjunto de ferramentas diversas: Scrum, Kanban, Diagrama de Espinha de Peixe, Matriz de Esforço e Impacto, Matriz GUT, Matriz de Priorização de Causas Prováveis e Método dos 5 Porquês. Após a realização do mapeamento do processo, identificação dos principais pontos de incorporação de oxigênio na cerveja (para reduzir sua concentração para menos de 10ppb) e elaboração do plano de ação, foram realizadas as medidas corretivas durante quatro meses, de fevereiro a maio de 2021. A evolução foi notória, com redução da média de incorporação de oxigênio de 18,45 ppb para 7,86 ppb. Além disso, houve decréscimo significativo na quantidade de amostras acima do limite permitido, com redução de 20 amostras no mês inicial para 5 no mês final. O estudo de caso foi um sucesso, com resultado positivo observado a partir da implementação da metodologia Agile para a redução da concentração de oxigênio na cerveja e, consequentemente, melhora da sua qualidade na venda para o consumidor. Os objetivos de identificação dos principais pontos de incorporação de oxigênio no processo e ações para eliminá-los foram cumpridos de forma satisfatória.
id UFRGS-2_455548cea7e7768360f00bb734a14c9a
oai_identifier_str oai:www.lume.ufrgs.br:10183/235697
network_acronym_str UFRGS-2
network_name_str Repositório Institucional da UFRGS
repository_id_str
spelling Ferla, João Vitor KhauamSarkis, Julia RibeiroValle, Edson Cordeiro do2022-03-08T04:37:52Z2021http://hdl.handle.net/10183/235697001135382A elevada concentração de oxigênio na cerveja causa efeitos indesejados na sua qualidade, como envelhecimento mais rápido do produto e características aromáticas e sensoriais indesejadas. Com o objetivo de reduzir a incorporação de oxigênio durante o processo produtivo da cerveja, foi montado um grupo de estudo na Cervejaraia Ambev de Viamão, Rio Grande do Sul, para, com a implementação da metodologia Agile, elaborar um plano de ações para corrigir esse problema. Para a correta implementação da metodologia e resolução do problema, foi empregado um conjunto de ferramentas diversas: Scrum, Kanban, Diagrama de Espinha de Peixe, Matriz de Esforço e Impacto, Matriz GUT, Matriz de Priorização de Causas Prováveis e Método dos 5 Porquês. Após a realização do mapeamento do processo, identificação dos principais pontos de incorporação de oxigênio na cerveja (para reduzir sua concentração para menos de 10ppb) e elaboração do plano de ação, foram realizadas as medidas corretivas durante quatro meses, de fevereiro a maio de 2021. A evolução foi notória, com redução da média de incorporação de oxigênio de 18,45 ppb para 7,86 ppb. Além disso, houve decréscimo significativo na quantidade de amostras acima do limite permitido, com redução de 20 amostras no mês inicial para 5 no mês final. O estudo de caso foi um sucesso, com resultado positivo observado a partir da implementação da metodologia Agile para a redução da concentração de oxigênio na cerveja e, consequentemente, melhora da sua qualidade na venda para o consumidor. Os objetivos de identificação dos principais pontos de incorporação de oxigênio no processo e ações para eliminá-los foram cumpridos de forma satisfatória.The high oxygen concentration =n beer causes unwanted effects on its quality, such as fast product aging and unwanted aromatic and sensory characteristics. Aiming to reduce oxygen incorporation during the beer production process, a study group was set up to, with the implementation of the Agile methodology, prepare an action plan to correct this problem. For the correct implementation of the methodology and problem solving, a set of different tools was defined: Scrum, Kanban, Fishbone Diagram, Effort and Impact Matrix, GUT Matrix, Probable Causes Prioritization Matrix and Method of 5 Why. After carrying out the process mapping, identifying the main points of oxygen incorporation in the beer to reduce its concentration to less than 10ppb and preparing the action plan, they were carried out as corrective measures for four months, from February to May 2021. Evolution is notorious, with a reduction in the average oxygen incorporation from 18.45 ppb to 7.86 ppb. In addition, there was a significant decrease in the number of samples above the allowed limit, reducing from 20, in the initial month, to 5 in the final month. The case study was a success, with the positive result observed from the implementation of the Agile methodology to reduce the oxygen concentration in beer and, consequently, improve its quality when sold to the costumer. The objectives of identifying the main points of incorporation of oxygen in the process and actions to eliminate them were satisfactorily met.application/pdfporCerveja : ProduçãoOxigênioBeerOxygenAgileScrumUltilização da metodologia agile para diminuir a quantidade de oxigênio incorporado na cervejainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisUniversidade Federal do Rio Grande do SulEscola de EngenhariaPorto Alegre, BR-RS2021Engenharia Químicagraduaçãoinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSTEXT001135382.pdf.txt001135382.pdf.txtExtracted Texttext/plain79001http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/235697/2/001135382.pdf.txt2d89950e7d817d48f02c6e1633327428MD52ORIGINAL001135382.pdfTexto completoapplication/pdf1359277http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/235697/1/001135382.pdf07375677357d0e672cf199f3c4e9bfb8MD5110183/2356972022-04-20 04:53:27.057264oai:www.lume.ufrgs.br:10183/235697Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2022-04-20T07:53:27Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Ultilização da metodologia agile para diminuir a quantidade de oxigênio incorporado na cerveja
title Ultilização da metodologia agile para diminuir a quantidade de oxigênio incorporado na cerveja
spellingShingle Ultilização da metodologia agile para diminuir a quantidade de oxigênio incorporado na cerveja
Ferla, João Vitor Khauam
Cerveja : Produção
Oxigênio
Beer
Oxygen
Agile
Scrum
title_short Ultilização da metodologia agile para diminuir a quantidade de oxigênio incorporado na cerveja
title_full Ultilização da metodologia agile para diminuir a quantidade de oxigênio incorporado na cerveja
title_fullStr Ultilização da metodologia agile para diminuir a quantidade de oxigênio incorporado na cerveja
title_full_unstemmed Ultilização da metodologia agile para diminuir a quantidade de oxigênio incorporado na cerveja
title_sort Ultilização da metodologia agile para diminuir a quantidade de oxigênio incorporado na cerveja
author Ferla, João Vitor Khauam
author_facet Ferla, João Vitor Khauam
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Ferla, João Vitor Khauam
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Sarkis, Julia Ribeiro
Valle, Edson Cordeiro do
contributor_str_mv Sarkis, Julia Ribeiro
Valle, Edson Cordeiro do
dc.subject.por.fl_str_mv Cerveja : Produção
Oxigênio
topic Cerveja : Produção
Oxigênio
Beer
Oxygen
Agile
Scrum
dc.subject.eng.fl_str_mv Beer
Oxygen
Agile
Scrum
description A elevada concentração de oxigênio na cerveja causa efeitos indesejados na sua qualidade, como envelhecimento mais rápido do produto e características aromáticas e sensoriais indesejadas. Com o objetivo de reduzir a incorporação de oxigênio durante o processo produtivo da cerveja, foi montado um grupo de estudo na Cervejaraia Ambev de Viamão, Rio Grande do Sul, para, com a implementação da metodologia Agile, elaborar um plano de ações para corrigir esse problema. Para a correta implementação da metodologia e resolução do problema, foi empregado um conjunto de ferramentas diversas: Scrum, Kanban, Diagrama de Espinha de Peixe, Matriz de Esforço e Impacto, Matriz GUT, Matriz de Priorização de Causas Prováveis e Método dos 5 Porquês. Após a realização do mapeamento do processo, identificação dos principais pontos de incorporação de oxigênio na cerveja (para reduzir sua concentração para menos de 10ppb) e elaboração do plano de ação, foram realizadas as medidas corretivas durante quatro meses, de fevereiro a maio de 2021. A evolução foi notória, com redução da média de incorporação de oxigênio de 18,45 ppb para 7,86 ppb. Além disso, houve decréscimo significativo na quantidade de amostras acima do limite permitido, com redução de 20 amostras no mês inicial para 5 no mês final. O estudo de caso foi um sucesso, com resultado positivo observado a partir da implementação da metodologia Agile para a redução da concentração de oxigênio na cerveja e, consequentemente, melhora da sua qualidade na venda para o consumidor. Os objetivos de identificação dos principais pontos de incorporação de oxigênio no processo e ações para eliminá-los foram cumpridos de forma satisfatória.
publishDate 2021
dc.date.issued.fl_str_mv 2021
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2022-03-08T04:37:52Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10183/235697
dc.identifier.nrb.pt_BR.fl_str_mv 001135382
url http://hdl.handle.net/10183/235697
identifier_str_mv 001135382
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFRGS
instname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
instname_str Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron_str UFRGS
institution UFRGS
reponame_str Repositório Institucional da UFRGS
collection Repositório Institucional da UFRGS
bitstream.url.fl_str_mv http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/235697/2/001135382.pdf.txt
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/235697/1/001135382.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 2d89950e7d817d48f02c6e1633327428
07375677357d0e672cf199f3c4e9bfb8
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1801224622679523328

Registros relacionados