Uso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Hamm, Taue Bozzetto Ebert
Data de Publicação: 2014
Outros Autores: Kohn, A. G., Pinto, Ellen Porto, Manfroi, Vitor, Rombaldi, Cesar Valmor, Lucchetta, Luciano
Tipo de documento: Artigo
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/270971
Resumo: A maturação de vinhos finos com carvalho é uma prática clássica utilizada já há muito tempo, porém, recentemente os meios alternativos (fragmentos) têm sido utilizados pelo seu menor custo e praticidade. Neste estudo foram avaliados meios alternativos a barrica, sento testados dois tipos de fragmento de carvalho (chip e cubo) e duas dosagens (1 e 2 g.L-1). As variáveis analisadas foram quanto a características físico-quimicas e análise sensorial as cegas. Os vinhos mostraram ganhos positivos na qualidade geral, destacando as condições de corpo/estrutura e notas de madeira. Porém, a dosagem interferiu significativamente no resultado da qualidade geral. O fragmento tipo “chip” alternativo de carvalho, na dosagem de 2 g.L-1 resultou em excessivas notas de madeira, intensidade vegetal e odor indesejado, o que influenciou negativamente na qualidade geral do vinho. Os dois tipos de fragmentos (chip e cubo) são efetivos na maturação de vinhos tintos, no entanto, esta condicionada a dosagem empregada.
id UFRGS-2_6d14e567f451eeea9baf431a2adb9bdd
oai_identifier_str oai:www.lume.ufrgs.br:10183/270971
network_acronym_str UFRGS-2
network_name_str Repositório Institucional da UFRGS
repository_id_str
spelling Hamm, Taue Bozzetto EbertKohn, A. G.Pinto, Ellen PortoManfroi, VitorRombaldi, Cesar ValmorLucchetta, Luciano2024-01-13T03:42:00Z20142316-9281http://hdl.handle.net/10183/270971001193769A maturação de vinhos finos com carvalho é uma prática clássica utilizada já há muito tempo, porém, recentemente os meios alternativos (fragmentos) têm sido utilizados pelo seu menor custo e praticidade. Neste estudo foram avaliados meios alternativos a barrica, sento testados dois tipos de fragmento de carvalho (chip e cubo) e duas dosagens (1 e 2 g.L-1). As variáveis analisadas foram quanto a características físico-quimicas e análise sensorial as cegas. Os vinhos mostraram ganhos positivos na qualidade geral, destacando as condições de corpo/estrutura e notas de madeira. Porém, a dosagem interferiu significativamente no resultado da qualidade geral. O fragmento tipo “chip” alternativo de carvalho, na dosagem de 2 g.L-1 resultou em excessivas notas de madeira, intensidade vegetal e odor indesejado, o que influenciou negativamente na qualidade geral do vinho. Os dois tipos de fragmentos (chip e cubo) são efetivos na maturação de vinhos tintos, no entanto, esta condicionada a dosagem empregada.The wine maturation with classic oak is a practice used for a long time, but recently the alternative means (fragments) has been used for its lower cost and practicality. In this study, the alternative wooden barrel was evaluated sit tested two types of oak fragment (chip and cube) and two doses (1 and 2 g L-1). The variables analyzed were as physicochemical characteristics and sensory analysis. The wines showed positive characteristics in general quality, highlighting the conditions of body / frame and wood notes. However, the dosage interfered significantly in the general quality. The "chip" alternative oak, dosage of 2 g L-1 resulted in excessive wood notes, vegetable odor undesirable, which had a negative influence on the general quality of the wine. The two types of fragments (chip and cube) are effective in the maturation of red wines. Although, the types of fragments are conditioned to the doses employed.application/pdfengScientific electronic archives. Rondonópolis (MT). Vol. 6, (2014), p. 81-89Vinho cabernet sauvignonQualidade dos alimentosMadeiraWineQualityOak fragmentChipCubeUso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSTEXT001193769.pdf.txt001193769.pdf.txtExtracted Texttext/plain31802http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/270971/2/001193769.pdf.txtb76aac5527f3e7199f72c4be8add7be2MD52ORIGINAL001193769.pdfTexto completoapplication/pdf535960http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/270971/1/001193769.pdfaedc620ef49a2aee13c193da32de5067MD5110183/2709712024-01-14 04:24:19.089007oai:www.lume.ufrgs.br:10183/270971Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2024-01-14T06:24:19Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Uso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’
title Uso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’
spellingShingle Uso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’
Hamm, Taue Bozzetto Ebert
Vinho cabernet sauvignon
Qualidade dos alimentos
Madeira
Wine
Quality
Oak fragment
Chip
Cube
title_short Uso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’
title_full Uso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’
title_fullStr Uso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’
title_full_unstemmed Uso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’
title_sort Uso de carvalho alternativo na maturação de vinhos ‘Cabernet Sauvignon’
author Hamm, Taue Bozzetto Ebert
author_facet Hamm, Taue Bozzetto Ebert
Kohn, A. G.
Pinto, Ellen Porto
Manfroi, Vitor
Rombaldi, Cesar Valmor
Lucchetta, Luciano
author_role author
author2 Kohn, A. G.
Pinto, Ellen Porto
Manfroi, Vitor
Rombaldi, Cesar Valmor
Lucchetta, Luciano
author2_role author
author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Hamm, Taue Bozzetto Ebert
Kohn, A. G.
Pinto, Ellen Porto
Manfroi, Vitor
Rombaldi, Cesar Valmor
Lucchetta, Luciano
dc.subject.por.fl_str_mv Vinho cabernet sauvignon
Qualidade dos alimentos
Madeira
topic Vinho cabernet sauvignon
Qualidade dos alimentos
Madeira
Wine
Quality
Oak fragment
Chip
Cube
dc.subject.eng.fl_str_mv Wine
Quality
Oak fragment
Chip
Cube
description A maturação de vinhos finos com carvalho é uma prática clássica utilizada já há muito tempo, porém, recentemente os meios alternativos (fragmentos) têm sido utilizados pelo seu menor custo e praticidade. Neste estudo foram avaliados meios alternativos a barrica, sento testados dois tipos de fragmento de carvalho (chip e cubo) e duas dosagens (1 e 2 g.L-1). As variáveis analisadas foram quanto a características físico-quimicas e análise sensorial as cegas. Os vinhos mostraram ganhos positivos na qualidade geral, destacando as condições de corpo/estrutura e notas de madeira. Porém, a dosagem interferiu significativamente no resultado da qualidade geral. O fragmento tipo “chip” alternativo de carvalho, na dosagem de 2 g.L-1 resultou em excessivas notas de madeira, intensidade vegetal e odor indesejado, o que influenciou negativamente na qualidade geral do vinho. Os dois tipos de fragmentos (chip e cubo) são efetivos na maturação de vinhos tintos, no entanto, esta condicionada a dosagem empregada.
publishDate 2014
dc.date.issued.fl_str_mv 2014
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2024-01-13T03:42:00Z
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/other
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10183/270971
dc.identifier.issn.pt_BR.fl_str_mv 2316-9281
dc.identifier.nrb.pt_BR.fl_str_mv 001193769
identifier_str_mv 2316-9281
001193769
url http://hdl.handle.net/10183/270971
dc.language.iso.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.ispartof.pt_BR.fl_str_mv Scientific electronic archives. Rondonópolis (MT). Vol. 6, (2014), p. 81-89
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFRGS
instname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
instname_str Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron_str UFRGS
institution UFRGS
reponame_str Repositório Institucional da UFRGS
collection Repositório Institucional da UFRGS
bitstream.url.fl_str_mv http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/270971/2/001193769.pdf.txt
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/270971/1/001193769.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv b76aac5527f3e7199f72c4be8add7be2
aedc620ef49a2aee13c193da32de5067
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1801225109566914560

Registros relacionados