Avaliação do impacto de um antibiótico da classe dos beta-lactâmicos

• Autor(a) principal: Schneider, Mateus Pires
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/153308
• topic: Amoxicilina; Leite cru; Antibióticos; Pasteurização do leite; LC-MS/MS; Amoxicillin; Raw milk; Pasteurization; Amoxicillin and milk; Antibiotics and milk; First order kinetics reaction

O Leite é um dos alimentos mais consumidos no mundo e o controle da qualidade do produto que chega ao consumidor é de suma importância. Para que a qualidade do leite seja adequada, é importante cuidar da saúde do sistema produtivo, no caso as vacas leiteiras e tudo que tem relação com o bem-estar e higiene das mesmas. Neste contexto aparecem os antibióticos que são empregados com frequência no controle e prevenção da mastite que é um processo infeccioso que pode comprometer a qualidade e a produção do leite. Portanto, o monitoramento de resíduos de antibióticos é fundamental, pois estes podem estar presentes no leite, em nível de traços, podendo expor seus consumidores a riscos de saúde, e comprometendo o processo produtivo dos derivados de leite. O processamento do leite se faz pelo tratamento térmico que visa a proteção da saúde do consumidor e o aumento da vida de prateleira do alimento. É sabido que o calor empregado causa a desnaturação de proteínas dos microrganismos patogênicos e esse processo é utilizado a um nível chamado de esterilidade comercial. A potencial presença de resíduos de antibióticos pode favorecer o aumento da resistência bacteriana aos antibióticos que fazem parte da flora intestinal humana. Além disso, a exposição a certos antimicrobianos pode provocar urticárias, dermatites, asma e renite em pessoas susceptíveis a essa hipersensibilidade Neste trabalho foram realizados experimentos com leite cru para avaliar o comportamento da amoxicilina (AMX), quando presente, por meio de processamento térmico. Testes de bancada com diferente ordem de adição do antibiótico mostraram que a pasteurização (T= 72°C e 15 ≤ t ≥ 20 segundos) reduz em aproximadamente 12% com relação a concentração inicial da AMX. Os mesmos experimentos mostraram que concentração de AMX no leite não pasteurizado pode reduzir devido à presença natural de enzimas de β-lactamase. Outros testes foram realizados para comparar diferentes temperaturas e tempos de aquecimento. A amostra que teve a menor variação de concentração de amoxicilina foi aquela que passou por processo térmico a 90°C por 15 minutos. Também, variou-se a temperatura e o tempo de processo para obter a cinética de degradação da amoxicilina. Os experimentos realizados com temperaturas de 60°C e 80°C mostraram uma lenta degradação da amoxicilina a temperaturas características do processo de pasteurização. A AMX residual, em todas as amostras, foi quantificada por extração líquido-líquido seguida de análise em LC-MS/MS. Observou-se que o aumento dos tempos de processo em altas temperaturas não são mudanças atrativas no processo térmico, uma vez que há a alteração do conteúdo proteico, aumento de custo energético e não há degradação significativa da amoxicilina.