Regionalidade nos cardápios escolares

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Bringhenti, Andressa Mangan
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/233277
Resumo: A verba federal destinada à compra da alimentação das escolas de nível municipal e estadual, deve atender a legislação vigente para a confecção dos cardápios de forma a não só contemplar o conceito de alimentação saudável e adequada, mas também respeitando os hábitos alimentares da cultura local. Tendo isso em vista o presente trabalho visa avaliar a regionalidade apresentada nos cardápios escolares fornecidos pela Secretaria de Educação do Estado do Rio Grande do Sul (SEDUC) considerando a influência cultural alemã, italiana, indígena e quilombola em relação ao que é preconizado pelo PNAE. Utilizando uma abordagem exploratória busca-se-a evidenciar a regionalidade nos cardápios escolares através da ferramenta de análise qualitativa IQ COSAN, referências bibliográficas sobre regionalidade como ferramenta norteadora, o caderno de receitas regionais (elaborado pela SEDUC) e o demonstrativo de compras do estado.
id UFRGS-2_b763712d2be878ddcae84209630631d7
oai_identifier_str oai:www.lume.ufrgs.br:10183/233277
network_acronym_str UFRGS-2
network_name_str Repositório Institucional da UFRGS
repository_id_str
spelling Bringhenti, Andressa ManganSilva, Vanuska Lima daSperb, Amanda Souza Silva2021-12-22T04:28:16Z2021http://hdl.handle.net/10183/233277001135029A verba federal destinada à compra da alimentação das escolas de nível municipal e estadual, deve atender a legislação vigente para a confecção dos cardápios de forma a não só contemplar o conceito de alimentação saudável e adequada, mas também respeitando os hábitos alimentares da cultura local. Tendo isso em vista o presente trabalho visa avaliar a regionalidade apresentada nos cardápios escolares fornecidos pela Secretaria de Educação do Estado do Rio Grande do Sul (SEDUC) considerando a influência cultural alemã, italiana, indígena e quilombola em relação ao que é preconizado pelo PNAE. Utilizando uma abordagem exploratória busca-se-a evidenciar a regionalidade nos cardápios escolares através da ferramenta de análise qualitativa IQ COSAN, referências bibliográficas sobre regionalidade como ferramenta norteadora, o caderno de receitas regionais (elaborado pela SEDUC) e o demonstrativo de compras do estado.The federal budget for the purchase of food for schools at the municipal and state level must comply with current legislation for the preparation of menus in order not only to contemplate the concept of healthy and adequate food, but also respecting the eating habits of the local culture. With this in mind, this study aims to evaluate the regionality presented in school menus provided by the Rio Grande do Sul State Education Department (SEDUC) considering the German, Italian, indigenous and quilombola cultural influence in relation to what is recommended by the PNAE. Using an exploratory approach, we seek to evidence regionality in school menus through the qualitative analysis tool IQ COSAN, bibliographical references on regionality as a guiding tool, the regional recipe book (prepared by SEDUC) and the state purchase statement.application/pdfporAlimentação escolarAssistência alimentarProgramas e políticas de nutrição e alimentaçãoSchool feedingNutrition assistance programsNutrition and food programs and policiesRegionalidade nos cardápios escolaresinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisUniversidade Federal do Rio Grande do SulFaculdade de MedicinaPorto Alegre, BR-RS2021Nutriçãograduaçãoinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSTEXT001135029.pdf.txt001135029.pdf.txtExtracted Texttext/plain88149http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/233277/2/001135029.pdf.txt6e0cc74dff8313287895a536e4719f0dMD52ORIGINAL001135029.pdfTexto completoapplication/pdf586310http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/233277/1/001135029.pdf49929642d69bf96c3e1cf5bcc2cf10e1MD5110183/2332772023-12-23 04:28:54.073096oai:www.lume.ufrgs.br:10183/233277Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2023-12-23T06:28:54Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Regionalidade nos cardápios escolares
title Regionalidade nos cardápios escolares
spellingShingle Regionalidade nos cardápios escolares
Bringhenti, Andressa Mangan
Alimentação escolar
Assistência alimentar
Programas e políticas de nutrição e alimentação
School feeding
Nutrition assistance programs
Nutrition and food programs and policies
title_short Regionalidade nos cardápios escolares
title_full Regionalidade nos cardápios escolares
title_fullStr Regionalidade nos cardápios escolares
title_full_unstemmed Regionalidade nos cardápios escolares
title_sort Regionalidade nos cardápios escolares
author Bringhenti, Andressa Mangan
author_facet Bringhenti, Andressa Mangan
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Bringhenti, Andressa Mangan
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Silva, Vanuska Lima da
dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv Sperb, Amanda Souza Silva
contributor_str_mv Silva, Vanuska Lima da
Sperb, Amanda Souza Silva
dc.subject.por.fl_str_mv Alimentação escolar
Assistência alimentar
Programas e políticas de nutrição e alimentação
topic Alimentação escolar
Assistência alimentar
Programas e políticas de nutrição e alimentação
School feeding
Nutrition assistance programs
Nutrition and food programs and policies
dc.subject.eng.fl_str_mv School feeding
Nutrition assistance programs
Nutrition and food programs and policies
description A verba federal destinada à compra da alimentação das escolas de nível municipal e estadual, deve atender a legislação vigente para a confecção dos cardápios de forma a não só contemplar o conceito de alimentação saudável e adequada, mas também respeitando os hábitos alimentares da cultura local. Tendo isso em vista o presente trabalho visa avaliar a regionalidade apresentada nos cardápios escolares fornecidos pela Secretaria de Educação do Estado do Rio Grande do Sul (SEDUC) considerando a influência cultural alemã, italiana, indígena e quilombola em relação ao que é preconizado pelo PNAE. Utilizando uma abordagem exploratória busca-se-a evidenciar a regionalidade nos cardápios escolares através da ferramenta de análise qualitativa IQ COSAN, referências bibliográficas sobre regionalidade como ferramenta norteadora, o caderno de receitas regionais (elaborado pela SEDUC) e o demonstrativo de compras do estado.
publishDate 2021
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2021-12-22T04:28:16Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2021
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10183/233277
dc.identifier.nrb.pt_BR.fl_str_mv 001135029
url http://hdl.handle.net/10183/233277
identifier_str_mv 001135029
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFRGS
instname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
instname_str Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron_str UFRGS
institution UFRGS
reponame_str Repositório Institucional da UFRGS
collection Repositório Institucional da UFRGS
bitstream.url.fl_str_mv http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/233277/2/001135029.pdf.txt
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/233277/1/001135029.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 6e0cc74dff8313287895a536e4719f0d
49929642d69bf96c3e1cf5bcc2cf10e1
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1801224616971075584

Registros relacionados