Avaliação de Salmonella, Listeria monocytogenes e Campylobacter em fígados suínos, através da técnica de reação em cadeia da polimerase

• Autor(a) principal: Maciel, Anna Luiza Gisler
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/129436
• topic: Suinocultura : Salmonella sp. : Rio Grande do Sul; Doenças transmitidas por alimentos; Fígado; Suínos : Agroindústria; Reação em cadeia da polimerase; Salmonella : Alimentos

Este trabalho teve como objetivo avaliar a presença das bactérias Salmonella spp., Listeria monocytogenes, e Campylobacter jejuni em fígados de suínos de um matadouro-frigorífico situado na região Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul-Brasil. Estes micro-organismos estão envolvidos dentre os principais agentes causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). A identificação da presença destes agentes foi feita através da extração de DNA tecidual e PCR específico, para determinar a frequência destas bactérias nos fígados. O protocolo de extração escolhido mostrou-se bastante eficiente para extração do DNA de Salmonella spp., Listeria monocytogenes, e Campylobacter jejuni, pois permitiu a obtenção de DNA em quantidade e com qualidade suficiente para amplificação em eletroforese em gel de agarose a 1,5%. Foram avaliados 165 fígados de suínos, destes, três fígados (1,81%) foram positivos na análise do PCR para Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, e nenhum mostrou-se positivo para Campylobacter. A carne suína pode ser veículo de transmissão de alguns patógenos, como as bactérias de origem entérica, ou pela contaminação por bactérias patogênicas no momento do abate. Este trabalho mostrou a eficiência do serviço de inspeção federal quanto a avaliação de fígados suínos, junto a linha de inspeção. A presença de bactérias patogênicas, neste acompanhamento foi baixa, mas tratando-se de saúde humana, por menor que seja a incidência não poderia ocorrer a liberação do material para consumo humano, pois poderiam vir a causar um comprometimento a saúde humana. Testes laboratoriais que garantem a precisão do diagnostico como o PCR são de extrema importância, pois são rápidos eficientes, precisos e impedem que um produto de valor alimentício apresente falsa garantia a saúde humana.