Elaboração de biscoito à base de farinha de casca de banana

• Autor(a) principal: Melo, Jaquieli Ferreira de
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/49211
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Biscoito; Cookie; casca de banana; resíduos; veganos; banana peels; vegan; waste

A procura por novos produtos vem criando uma necessidade de adequação das indústrias de alimentos. O mercado consumidor atual carece de produtos elaborados a partir de resíduos normalmente descartados pelas indústrias que, além de possuírem alto valor nutricional, reduzem o desperdício e agregam valor ao produto. O biscoito produzido com a farinha da casca da banana possui todos esses atributos, também tem um sabor leve e agradável, sendo uma ótima opção de consumo aos vegetarianos, veganos e público em geral. O Brasil, por ser um dos grandes produtores de banana, é um dos grandes produtores dos resíduos deste fruto. O objetivo deste trabalho é realizar uma análise econômica de um biscoito produzido com farinha de casca de banana a partir da sua composição centesimal e balanço de massa e energia. O uso desses resíduos é uma grande oportunidade de negócio, transformando o volume de matéria orgânica, que seria rejeitado, em um produto que aproveita a sua carga nutricional. Como resultado, obteve-se um produto de valor abaixo do que opções similares do mercado. Um produto que atrai o consumidor, por ser diferenciado e nutritivo, além do seu impacto ambiental positivo, proporcionando uma outra visão sobre as partes nutritivas não convencionais dos alimentos.