Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Paes, Sabrina Silva
Data de Publicação: 2005
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102652
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.
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spelling Estudo da impregnação a vácuo de maças (Var. Gala)Tecnologia de alimentosEngenharia de alimentosMaçãVacuoDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.A impregnação a vácuo (IV) de produtos porosos consiste na troca do gás e/ou líquido aprisionados dentro do poro do alimento por um líquido externo, devido à ação de gradientes de pressão promovidos pela aplicação de vácuo (Passo 1) seguida da recuperação da pressão atmosférica (Passo 2) em um recipiente contendo o alimento imerso em uma solução impregnante. Um dispositivo experimental foi montado para a realização dos experimentos de IV e foram realizados três estudos distintos. No primeiro estudo foram determinados os parâmetros perda de água (WL), ganho de sólidos (SG), redução de pesoFlorianópolis, SCLaurindo, João BorgesUniversidade Federal de Santa CatarinaPaes, Sabrina Silva2013-07-16T01:32:46Z2013-07-16T01:32:46Z20052005info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisviii, 86 f.| il., tabs., grafs.application/pdf212916http://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/102652porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2014-01-12T02:44:47Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/102652Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732014-01-12T02:44:47Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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