Cinética da hidratação dos grãos de milho verde e milho doce com foco no uso da biodiversidade para produção de conservas alimentícias

• Autor(a) principal: Cardoso, Ila Raquel Mello
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/4484
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Zea mays L.; Adubação nitrogenada; Modelagem Matemática; Redes Neurais Artificiais; itrogen Fertilization; Mathematical Modeling; Artificial Neural Networks

O milho (Zea mays L.) se destaca como sendo um dos principais grãos cultivados em todo o mundo. O consumo de milho varia desde a forma “in natura”, até os processados, como por exemplo, conserva alimentícia. Este estudo teve como objetivo estudar a cinética da hidratação dos grãos de milho verde e milho doce com foco no uso da biodiversidade para produção de conservas alimentícias. Os experimentos foram realizados na Universidade Federal do Tocantins e Instituto Federal do Tocantins, onde foram plantados 4 cultivares de milho (C1, C2 e C3 de milho verde comum e C4 de milho doce), sobre diferentes ambientes, níveis de adubação e épocas de semeadura. Foram colhidas espigas, no estágio de milho verde, com umidade dos grãos entre 70 a 80%, realizou a caracterização física e química dos grãos quanto ao teor de umidade, proteína, lipídios, cinzas, carboidrato e fibras. Para a cinética de hidratação, os grãos de milho foram embebidos em água destilada em temperaturas de 25, 35, 45, 55 e 65 ºC por até 70 minutos. Para o ajuste matemático utilizou-se o Software MatLab para os modelos de PELEG, PAGE, Weibull, Ibarz et al. e Henderson e Pabis e para o desenvolvimento da Rede Neural Artificial utilizou-se o Software SPSS. Os rendimentos de grãos verdes da C4 foram semelhantes (p<0,05), pelo teste de Scott-Knott, com as C1 e C3 nos ambientes 2 e 4. Já nos ambientes 1 a C1 assemelhou-se com a C3, e no ambiente 3 (plantio realizado em Paraíso em 2019) a C3 teve um maior rendimento de 77%. Observa-se que o milho doce cultivado em Palmas - TO apresentou um rendimento de grãos verdes de 60 %, semelhante a C1, desta forma nota-se que mesmo em condições climáticas distintas e genótipos de milho diferentes, o milho doce apresentou viabilidade produtiva semelhante ao milho verde. Os teores médios de cinzas, umidade, carboidrato, fibras, lipídeos e proteína das cultivares de milho verde e doce apresentaram valores superiores para o nível de adubação de 120N. Em relação a modelagem matemática, o coeficiente de determinação R2 para a C1 apresentou o melhor ajuste para o modelo de Ibarz et al a 25ºC. Para a C2 o melhor modelo matemático foi o de Ibarz et al para as temperaturas de 25ºC e modelo de PELEG para a temperaturas de 45 ºC. Os resultados obtidos para a C3 e C4, assemelham-se com a C1, pois também teve o melhor modelo o Ibarz et al. Todos os R2 encontrados na Rede Neural Artificial apresentaram valores acima de 0,90, indicando que 90% das variáveis estudadas para o teor de absorção foram explicadas pelas variáveis tempo e temperatura, também observou linearidade entre os valores de absorção e valor previsto da modelagem. Diante destes resultados observou-se a importante de estudar o rendimento dos grãos de milho doce e verde, pois a escolha das cultivares, do ambiente, da época da semeadura, entre outros fatores influenciam na produtividade. E pode-se concluir que o milho verde “in natura” conseguiu manter os padrões de qualidade relacionados a absorção de água, assemelhando-se ao milho doce, possibilitando assim a utilização destes grãos no processamento de conservas alimentícias.