EXPERIMENTO ACADÊMICO: APLICAÇÃO DO MÉTODO DE DIFERENÇAS FINITAS PARA A ANÁLISE DO RESFRIAMENTO DE UMA BETERRABA COZIDA

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: MAGALHÃES, ANA LUISA DE SOUZA
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: BARBOSA, SAMUEL VIEIRA, OLIVEIRA, KRÍSSIA VELOSO SILVA DE, ALVES, ANGÉLICA PRISCILA SANTOS, ABREU, GABRIEL ALVES DA SILVA, SILVA, MILENA COSTA DA, ERVILHA, AMANDA MARTINS TEIXEIRA, ANTONIAZZI, SARAH FALCHETTO, SIQUEIRA, ANTONIO MARCOS DE OLIVEIRA
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: The Journal of Engineering and Exact Sciences
Texto Completo: https://periodicos.ufv.br/jcec/article/view/8526
Resumo: Given the increasing concern about food safety and its parameters, set by government agencies, it is important to know about the maximum exposure time of food in general to atmospheric air, in order to avoid possible microbiological contamination. Defining the food temperature profile and its variation over time, allows greater control over this factor. Therefore, the present article aims to determine, through finite-difference and Global capacitance equations, the cooling process of a cooked beet, establishing the time after which the beet would reach the temperature of 60 ºC, and be susceptible to contamination. After cooking the vegetable, surface temperatures were measured for predefined periods of time. The results revealed that, even before the future measurements, two of the surface points were already at the temperatures of 52.9 and 56.6 ºC, showing that the used method was not satisfying for the initially proposed analysis.
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