Exploratory Study of Colloidal Properties of Black Soldier Fly (Hermetia illucens) Larvae Proteins Optimized by Sustainable Approches

• Autor(a) principal: Queiroz, Lucas Sales
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: eng
• Título da fonte: LOCUS Repositório Institucional da UFV
• Texto Completo: https://locus.ufv.br//handle/123456789/29991; https://doi.org/10.47328/ufvbbt.2022.172
• topic: Hermetia illucens; Insetos comestíveis - Teor proteico; Proteinas na nutrição animal; Alimentos funcionais; Sustentabilidade; Ciência e Tecnologia de Alimentos

Devido à sua composição nutricional, BSFL demonstrou ótimo potencial para ser implementada na dieta humana. As principais propriedades coloidais do extrato proteico da BSFL foram investigadas, como por exemplo, propriedades gelificantes, formação de espuma e as propriedades emulsificantes. Importantes metodologias de caracterização também foram utilizadas, tais como eletroforese com gel de SDS, hidrofobicidade de superfície, tamanho de partícula, potencial zeta, espectroscopia de infravermelho e calorimetria. Para entender o papel das proteínas como surfactante na interface de emulsões, técnicas reológicas foram avaliadas. As propriedades físicas e a estabilidade oxidativa de emulsões (O/W) contendo óleo de peixe e proteínas da BSFL como emulsificante, foram investigadas. Metodologias de aquecimento ôhmico e ultrassom foram aplicados para verificar seus impactos na eficiência extrativa e na funcionalidade de proteínas. Por fim, um estudo avaliando a hidrólise de proteínas sobre a propriedade emulsificante da BSFL foi considerado. Como resultado, a melhor estabilidade da espuma foi alcançada na temperatura de 85 °C com 15 min de tratamento. O tratamento com ultrassom por 15 min foi capaz de melhorar a estrutura e a resistência do gel. As amostras submetidas ao tratamento ôhmico apresentaram a estabilidade física mais interessante, porém, a estabilidade oxidativa não foi melhorada sob os parâmetros explorados. Considerando as emulsões estabilizadas com amostras de proteína hidrolisada (BSFLPH), concluiu-se que a hidrólise limitada apresentou a melhor estabilidade física durante 2 dias de experimento. Tanto o BSFLPH quanto o BSFL demonstraram propriedades surfactantes, pois diminuíram a tensão interfacial e criaram um filme protetor viscoelástico. Palavras-chave: Mosca do soldado negro. Tecno-funcionalidade. Extrato proteico. Sustentabilidade