Composição de ácidos graxos de margarinas à base de gordura hidrogenada ou interesterificada

• Autor(a) principal: Cavendish, Thaís Araújo
• Data de Publicação: 2010
• Outros Autores: Lemos, Paula Bagno, Yokota, Renata Tiene de Carvalho, Vanconcelos, Tatiana França, Coêlho, Priscila Fernandes, Buzzi, Marcelo, Ito, Marina Kiyomi
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UnB
• Texto Completo: http://repositorio.unb.br/handle/10482/13916; http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612010005000018
• topic: Ácidos graxos; Gordura vegetal; Margarina; Óleos e gorduras alimentícias; Informação nutricional

Foi analisado o conteúdo de ácidos graxos (AG) de 12 marcas de margarinas à base de óleos vegetais parcialmente hidrogenados ou interesterificados comercializados no Distrito Federal. As margarinas foram agrupadas pelo tipo de óleos utilizados em sua produção e o percentual médio de lipídios em GH-T (margarinas hidrogenadas com 50% de lipídios), GH-L (hidrogenadas com 20%), GI-T (interesterificadas com 65%) e GI-L (interesterificadas com 30%). O perfil de AG foi obtido por cromatografia gasosa em coluna capilar SP2560®. O conteúdo de AG trans (AGT) no GH-T (7,91 ± 1,05 g.100 g–1) foi significativamente maior (p < 0,05) que no GH-L (2,46 ± 0,39  g.100 g–1), GI-T (1,29  ± 0,47 g.100 g–1) e GI-L (0,65 ± 0,24 g.100 g–1). Houve diferença significativa no conteúdo total de AG saturados (AGS) e insaturados (AGI) entre os grupos GH-T e GI-T, sendo maior no GI-T, seguido de GH-T e sem diferença significativa entre GH-L e GI-L. Porém, as razões entre ΣAGP/ΣAGS das margarinas não variou entre os grupos, enquanto as razões entre ΣAGP/ΣAGT nas margarinas GI-T e GI-L foram superiores às demais. Os resultados obtidos indicam que as margarinas GI-T e GI-L seriam mais apropriadas para consumo humano, por possuírem menos AGT e uma melhor razão AGP/AGT que as demais. ______________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT