Estudo da toxidez, composição e valor nutritivo das proteinas de cultivares brasileiros de feijão (phaseolus vulgaris L.)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Durigan, Jose Fernando
Data de Publicação: 1985
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1577364
Resumo: Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri
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spelling Estudo da toxidez, composição e valor nutritivo das proteinas de cultivares brasileiros de feijão (phaseolus vulgaris L.)Study of toxicity, composition and nutritive value of protein cultivars of Brazilian bean (Phaseolus vulgaris)Feijão - CultivoProteínas - AnáliseBeans - CultivationProtein - ReviewOrientador: Valdemiro Carlos SgarbieriTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos e AgricolaResumo: Este trabalho descreve a toxicidade e o valor protéico relativos a doze cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris, L.), produzidos pelo Instituto Agronômico de Campinas, ou seja: Aroana, Cara Suja, Jalo, Goiano Precoce, Carioca, Piratã-l, Iguaçú, Rico-23, Aeté-l, Aeté-3, Rosinha G2 e Roxinho. Estabelecida a composição centesimal dos grãos de todos os cultivares, seguiu-se o estudo da toxidez verifi-cando-se que ratos Wistar alimentados com farinha integral de grãos crus, como única fonte protéica, sucumbiam no período de 3,8 ('Goiano precocel) a 8,4 dias ('Aroan~'). Quando esta farinha integral foi misturada com caseína, evidenciaram-se prejuízos no aproveitamento da ração e no desenvolvimento dos animais, expressos pelas diminuições de peso, de digestibilidade, de valor biológico e de utilização líquida das proteinas (NPU). Estabeleceu-se um correlacionamento positivo e significativo entre a toxicidade, expressa em perda de peso proteína inger! -da, e a atividade hemaglutinante total, enquanto que a atividade antitríptica e o conteúdo de taninos não mostraram correlação com o efeito tóxico.O efeito prejudicial das lectinas manifestou-se pela interação das mesmas com as vilosidades intestinais, causando-lhes graves danos e levando os animais a um aproveitamento inadequado dos nutrientes da ração. Estes efeitos, quando intensos e prolongados, podem levar os ratos ã morte,apesar da capacidade de adaptação e/ou recuperação, demonstrada pelos mesmos. As análises de aminoácidos, por cromatografia gasosa ou de troca iônica, revelaram-se equivalentes e comprova ram que as proteínas dos grãos dos cultivares estudados são deficientes em aminoácidos sulfurados e relativamente ricos em lisina, leucina,' isoleucina, fenilalanina + tirosina e treonina. Não se detectou correlacionamento entre o conteúdo de enxofre total e os teores de aminoácidos sul furados. Contudo, foram encontradas correlações positivas e significativas entre o conteúdo deste elemento e os valores de NPR, ganho de peso, ganho de peso/consumo de proteina, determinados com grãos autoclavados. O conteúdo de metionina potencialmente disponível, da proteína dos grãos, determinado através da reação com BrCN e avaliação por cromatografia gasosa, apresenta correlação significativa com o de metionina biologicamente disponível. O tratamento térmico foi bastante efetivo na eliminação da toxidez natural dos grãos, tornando suas proteínas capazes de promover o desenvolvimento dos ratos. A baixa digestibilidade destas proteínas, também foi atribuída ã eliminação fecal de elevado teor glicoprotéico decorrente da exaustão e degradação, das células caliciformes, causada pela passagem do feijão através do trato intestinal dos animais. Apesar das diferenças. significativas na toxicidade de grãos crus dos cultivares estudados, o valor protéico foi equivalente para todos, quando estes foram tratados térmicamenteAbstract: In the present work, the relative toxicity and protein value of seeds of twelve cultivars of common beans(Phaseolusvulgaris~ L.) were studied. Seeds of the cultivars Aroana, Cara Suja, Jalo, Goiano Precoce, Carioca,Piratã-l,Iguaçú, Rico-23, Aeté-l, Aeté-3, Rosinha G2 and Roxinho, were obtained from the Instituto Agronômico de Campinas, SP. The percent composition of the seeds of all cultivars was ascertained. Toxicity studies showed that Wistar rats died within 3,8 ('Goiano Precoce') to 8,4 days ('Aroana')when fed whole seed flour, as the only protein source. When whole seed flour was mixed with casein, strong impairment to ration utilization and animal deveIopment, were observed, and they were expressed as loss of weight, decreased protein digetibility, biological value and net protein utiIization. positive and significant correlation between toxici ty and hemaggIutinin activity was stabIished. On the other hand, antitriptic activity and tannin content did not show any correlation with -the toxic effect. The detrimental effect of lectins was evident by their interaction with the intestinal villi, which resulted in strong structure damage and, thus causing inadequate utilization of ration nutrients. These effects when strong and prolongated can cause the rat' s death, in spite of their adaptive and recovering capacity. Amino acid determination by gas or ion exchange chromatography, showed equivalent results: the seed proteins of alI cultivars studied were deficient in sulfur amino acids, but relatively rich in lysine, leucine, isoleucine, phenylalanine + tyrosine and threonine. No correlation was detected between the total sulfur content and the content of sulfur amino acids in the protein. However, a positive and significant correlation was obtained between the sulfur content and NPR, weight gain/ protein consumption, determined in autoclaved seeds. The content of biologically available methionine of seed proteins, was correlated with the content of chemical ly available methionine as determined by the reaction withBrCN and gas chromatography. "Heat treatment was effective for removing the natural toxicity of common beans, enabling the seed proteins to serve as growth promoters for the rato The low digestibili ty of these proteins was believed to be due to the fecal elimination of high.quantities of nitrogen, mainly glycoprotein as a consequenGe of the exahustion and degradation of goblet cellsi a direct result of the passage of raw bean components throught the intestinal tract of the animaIs. In spite of high difference in toxicity among the cultivars, the protein value was about the same for all cultivars studied.DoutoradoDoutor em Ciência de Alimentos[s.n.]Sgarbieri, Valdemiro Carlos, 1932-Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos e AgrícolaPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASDurigan, Jose Fernando19851985-09-17T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdf154f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1577364DURIGAN, Jose Fernando. Estudo da toxidez, composição e valor nutritivo das proteinas de cultivares brasileiros de feijão (phaseolus vulgaris L.). 1985. 154f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1577364. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/47555porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2022-04-13T11:20:39Zoai::47555Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2022-04-13T11:20:39Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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