Perdas de peso em camarão congelado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Geromel, Edison José, 1947-
Data de Publicação: 1974
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1578987
Resumo: Orientador: Ottilio Guernelli
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spelling Perdas de peso em camarão congeladoCamarãoAlimentos congeladosOrientador: Ottilio GuernelliDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de AlimentosResumo: No presente trabalho foram investigadas as prováveis relações entre as perdas por exudação que se verificam na descongelação de camarão e os seguintes fatores: a) taxa de congelação, b) vitrificarão e c) emprego de tripolifosfato de sódio como agente de retenção de umidade. Os experimentos foram conduzidos em ambiente e condições industriais. Como matéria-prima foram empregados camarões sete barbas classificados na faixa de 130 a 300 exemplares por libra, submetidos ao processo conhecido como congelação rápida e individual (método IQF) em tambor rotativo. As seguintes conclusões podem ser extraídas do trabalho: a) o incremento da taxa de congelação permite reduzir as perdas, b) a vitrificarão contribui para o aumento das mesmas, c) o emprego de tripolifosfato de sódio não somente as elimina como também conduz a ganhos de peso e d) o incremento da taxa de congelação conduz a um acréscimo nos ganhos de peso nas amostras tratadas com tripolifosfatoAbstract: In the present work the relationship between the thaw-drip losses of the frozen shrimp and a) the freezing rate, b) glazing and c) water-retaining action of sodium tripolyphosphate was investigated. The experiments were carried out under industrial conditions. The ray material consisted of seabob shrimps, sized between 130 to 300 specimens per pound, which were frozen by the IQF method in a rotary freezer. The following conclusion can be drawn from the experiments: a) the increase of the freezing rate leads to reduced losses, b) the glazing coat contributes to an increase of losses, c) the sodium tripolyphosphate not only eliminates the losses but results in gains of weight and d) the freezing rate leads to an increase, of weight gains of samples treated with tripolyphosphataMestradoMestre em Ciência de Alimentos[s.n.]Guernelli, OttilioUniversidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Tecnologia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência de AlimentosUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASGeromel, Edison José, 1947-1974info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf166 f. : il.https://hdl.handle.net/20.500.12733/1578987GEROMEL, Edison José. Perdas de peso em camarão congelado. 1974. 166 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: https://hdl.handle.net/20.500.12733/1578987. Acesso em: 2 set. 2024.https://repositorio.unicamp.br/acervo/detalhe/52017porreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instname:Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)instacron:UNICAMPinfo:eu-repo/semantics/openAccess2014-04-18T00:06:46Zoai::52017Biblioteca Digital de Teses e DissertaçõesPUBhttp://repositorio.unicamp.br/oai/tese/oai.aspsbubd@unicamp.bropendoar:2014-04-18T00:06:46Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)false
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