Gastronomia: temperos, aromas e sabores

• Autor(a) principal: Grinke, Luciana Sartori
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIJUI
• Texto Completo: http://bibliodigital.unijui.edu.br:8080/xmlui/handle/123456789/5404
• topic: Ciências da saúde.; Nutrição.; Gastronomia.; Temperos.; Sabores.; Aromas.

O presente trabalho teve como propósito conhecer algumas ervas, temperos e especiarias, utilidades, combinações, sabores, benefícios para a saúde, trazendo a atualidade um pouco mais de sabor e conhecimento. Estudar de que forma o ser humano foi projetado em relação aos planos de Deus e como o mesmo deveria se alimentar. Desvendar o mundo da sálvia, do alecrim, da cúrcuma, da cebolinha, do hissopo e da salsa, conhecer suas peculiaridades, sua utilização na gastronomia, seu cultivo, tendo por objetivos resgatar seus usos, sua importância para a saúde, e trazer novamente para as doces panelas das avós seus encantos e perfumes. Para a pesquisa foram realizadas buscas de livros e artigos científicos na língua portuguesa indexados nas bases de dados Lilacs (Lilacs e Cielo), Medline (Medline e Cpchrane) durante os meses de março a julho de 2018. As palavras chaves selecionadas para a pesquisa entre os descritos de forma individual ou combinada foram: história, valor nutricional, formas de utilização na gastronomia e culinária dos temperos, salsa, cebolinha, cúrcuma, sálvia, alecrim e hissopo. Durante a realização da pesquisa conhecemos o alecrim que possui notas quentes e apimentadas, sendo bem vindo nas preparações de carnes e na aromatização de manteigas; a salsa sendo considerada indispensável na gastronomia por possuir aroma leve e toques de limão; hissopo erva sagrada por ser utilizada nas purificações divinas no tempo de cristo e hoje utilizada na gastronomia em preparações de carnes e em infusões; já a sálvia com seu toque balsâmico considerada um tempero quente fazendo assim o seu uso mais moderado, a cúrcuma usada como poderoso corante, com sabor semelhante ao gengibre e por fim mas não menos importante a cebolinha sendo considerada a queridinha por ter seu sabor muito versátil, acompanhando muito bem carnes, peixes, caldos, sopas e em saladas. Desta forma ao conhecer melhor os referidos temperos, suas peculiaridades, seus sabores e não fazendo dos mesmos remédios não há como não vê-los como um forte aliado na prevenção e proteção da saúde humana, sendo que o alecrim é considerado poderoso anti-inflamatório, a salsa auxilia no fortalecimento do sistema imunológico, sendo rico em vitaminas A e C, o hissopo no tratamento da asma, bronquite e nas queimaduras, a sálvia equilibra o humor e alivia o reumatismo, a cúrcuma previne tumores e a cebolinha fortalece a saúde ocular e na prevenção do Alzheimer. Não se pode fazer dos alimentos remédios, mas com certeza dados pela natureza eles tem um infinito poder de ajudar e fazer parte de uma vida longeva.