Influência da desfolha na qualidade de uvas merlot produzida na região da campanha do Rio Grande do Sul, Brasil

• Autor(a) principal: Silveira, Jansen Moreira
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2551
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Vitcultura; Enologia; Desfolha; viticulture; defoliation

A região da Campanha já está consolidada como um grande pólo vitivinícola de qualidade, responsável por mais de 20% da produção de vinhos finos do Brasil. Suas uvas já são reconhecidamente matéria-prima para a produção de grandes vinhos, com potencial de envelhecimento e bem estruturados, no que concerne à quantidade de álcool, polifenóis totais e compostos aromáticos. Ainda que a região seja pujante no setor, faz-se necessário pesquisar novas variedades e métodos de manejo que aumentem a qualidade das que já estão em produção. Neste trabalho, a variedade em foco é a Merlot, que apresenta ótima produtividade, boa maturação, mas coloração abaixo do desejado na região. Desta forma, este trabalho procurou um método eficaz de promover a concentração de compostos fenólicos em vinhos Merlot produzidos com uvas do município de Bagé. A desfolha é um método eficaz para incremento de radiação solar nos cachos, o que proporciona um aumento na produção de compostos fenólicos e consequentemente a cor. Com esse objetivo foram testados seis tratamentos de desfolha com variações no estádio produtivo da videira e posição solar. Assim foram instalados os seguintes tratamentos: desfolha no estádio grão chumbinho no lado leste, sol da manhã (DGL), desfolha no estádio grão chumbinho ao lado oeste, sol da tarde (DGO), desfolha no estádio grão chumbinho nos dois lados (DGLO), desfolha no estádio fenológico mudança de cor lado leste (DML), desfolha no estádio fenológico mudança de cor lado oeste (DMO), desfolha no estádio fenológico mudança de cor dos dois lados (DMLO) e um tratamento controle sem desfolha, denominado como Testemunha (T). O ensaio foi realizado em propriedade no município de Bagé, durante a safra 2013/14 em videiras com 12 anos, variedade Merlot, Clone Rauchedo8, enxertado em Paulsen 1103. Para cada tratamento foram feitas três repetições no campo, com 5 plantas cada. As uvas foram colhidas no final do mês de fevereiro e enviadas a vinícola experimental da UNIPAMPA Campus Dom Pedrito. Ao chegar na vinícola foram coletadas amostras de bagas de cada unidade e depois da extração do mosto foram feitas análises físico-química pela técnica de espectrometria de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), em Laboratório situado na Universidade Federal do Pampa Campus Dom Pedrito, durante a vinificação. Cada uma das vinte e uma unidades experimentais foram vinificadas em garrafões de 20 litros. Os resultados demonstraram que a desfolha promoveu diferenças significativas na composição físico-química tanto no mosto quanto no vinho. No mosto observa-se que o tratamento DGO apresentou menor quantidade de sólido solúvel totais inclusive em relação ao tratamento T, e para este parâmetro o maior valor obtido foi verificado no tratamento DML. Para acidez total o tratamento DML teve o maior resultado, o T apresentou o menor resultado no mesmo. Os maiores valores referente à polifenóis totais e intensidade de cor foram verificados no tratamento DML e para os mesmos parâmetros os menores valores foram observados no tratamento T. Conclui-se que a desfolha influi de maneira importante a matriz polifenólica da uva sendo o tratamento DML com a maior diferença positiva.