A percepção dos enófilos brasileiros em relação aos sistemas de certificação de vinhos finos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Marcon, Cassandra
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/78190
Resumo: O gerenciamento produtivo através da implementação de sistemas de certificação pode trazer melhorias significativas do desempenho organizacional. Neste estudo é apresentada uma revisão bibliográfica sobre o conceito de qualidade em alimentos, bem como são abordadas as particularidades de alguns sistemas de certificação de alimentos. O comportamento do consumidor de alimentos e atributos relacionados à percepção de qualidade em vinhos também faz parte da literatura pesquisada. Como método, realizou-se uma survey entre consumidores participantes de confrarias brasileiras de vinhos buscando avaliar a percepção atribuída por estes consumidores aos sistemas de certificação ISO 22000, APPCC, ISO 14001, produção orgânica e indicação geográfica para vinhos finos. Como resultado da análise de dados constata-se que a valorização aos sistemas de certificação abordados não se dá de forma igualitária, sendo a indicação geográfica de origem o sistema de certificação mais valorizado e mais conhecido para os consumidores confrades brasileiros, sobressaindo-se dos demais sistemas de certificação abordados.
id URGS_01371ee5b24223033fc29e318078780f
oai_identifier_str oai:www.lume.ufrgs.br:10183/78190
network_acronym_str URGS
network_name_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
repository_id_str 1853
spelling Marcon, CassandraRevillion, Jean Philippe Palma2013-09-19T01:46:10Z2013http://hdl.handle.net/10183/78190000898503O gerenciamento produtivo através da implementação de sistemas de certificação pode trazer melhorias significativas do desempenho organizacional. Neste estudo é apresentada uma revisão bibliográfica sobre o conceito de qualidade em alimentos, bem como são abordadas as particularidades de alguns sistemas de certificação de alimentos. O comportamento do consumidor de alimentos e atributos relacionados à percepção de qualidade em vinhos também faz parte da literatura pesquisada. Como método, realizou-se uma survey entre consumidores participantes de confrarias brasileiras de vinhos buscando avaliar a percepção atribuída por estes consumidores aos sistemas de certificação ISO 22000, APPCC, ISO 14001, produção orgânica e indicação geográfica para vinhos finos. Como resultado da análise de dados constata-se que a valorização aos sistemas de certificação abordados não se dá de forma igualitária, sendo a indicação geográfica de origem o sistema de certificação mais valorizado e mais conhecido para os consumidores confrades brasileiros, sobressaindo-se dos demais sistemas de certificação abordados.Productive management through certification systems implementation may bring significant organizational performance improvements. This study is going to present a literature review based on the concept of food quality as well as the particularities of some food certification systems. Food consumer behavior and attributes regarding perception of quality in wines is also part of the studied literature. As a work method, a survey among consumers that participate in Brazilian fraternities of wines was carried out in order to evaluate the perception these consumers give to ISO 22000, HACCP and ISO 14000 certification systems, organic production and geographical indications for quality wines. A result of the data analysis reveals that the valuation certification systems do not get addressed equally, with the geographical indication of origin certification system more valued and better known to Brazilian consumer of wines of fraternities, standing out from the others certification systems addressed.application/pdfporVinhoCertificaçãoQualidadeCertification systemsFood qualityQuality dimensionsWinesA percepção dos enófilos brasileiros em relação aos sistemas de certificação de vinhos finosinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisUniversidade Federal do Rio Grande do SulFaculdade de AgronomiaPrograma de Pós-Graduação em AgronegóciosPorto Alegre, BR-RS2013mestradoinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSORIGINAL000898503.pdf000898503.pdfTexto completoapplication/pdf512587http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/78190/1/000898503.pdf8d2b6e525ceda226ec6844ae3a4a71a1MD51TEXT000898503.pdf.txt000898503.pdf.txtExtracted Texttext/plain151393http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/78190/2/000898503.pdf.txt027bcdb7e16bda4e5e45ef6f4ed21a4cMD52THUMBNAIL000898503.pdf.jpg000898503.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1124http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/78190/3/000898503.pdf.jpg649e55dd20f3dc977581050234066e00MD5310183/781902018-10-15 08:49:00.284oai:www.lume.ufrgs.br:10183/78190Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttps://lume.ufrgs.br/handle/10183/2PUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestlume@ufrgs.br||lume@ufrgs.bropendoar:18532018-10-15T11:49Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv A percepção dos enófilos brasileiros em relação aos sistemas de certificação de vinhos finos
title A percepção dos enófilos brasileiros em relação aos sistemas de certificação de vinhos finos
spellingShingle A percepção dos enófilos brasileiros em relação aos sistemas de certificação de vinhos finos
Marcon, Cassandra
Vinho
Certificação
Qualidade
Certification systems
Food quality
Quality dimensions
Wines
title_short A percepção dos enófilos brasileiros em relação aos sistemas de certificação de vinhos finos
title_full A percepção dos enófilos brasileiros em relação aos sistemas de certificação de vinhos finos
title_fullStr A percepção dos enófilos brasileiros em relação aos sistemas de certificação de vinhos finos
title_full_unstemmed A percepção dos enófilos brasileiros em relação aos sistemas de certificação de vinhos finos
title_sort A percepção dos enófilos brasileiros em relação aos sistemas de certificação de vinhos finos
author Marcon, Cassandra
author_facet Marcon, Cassandra
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Marcon, Cassandra
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Revillion, Jean Philippe Palma
contributor_str_mv Revillion, Jean Philippe Palma
dc.subject.por.fl_str_mv Vinho
Certificação
Qualidade
topic Vinho
Certificação
Qualidade
Certification systems
Food quality
Quality dimensions
Wines
dc.subject.eng.fl_str_mv Certification systems
Food quality
Quality dimensions
Wines
description O gerenciamento produtivo através da implementação de sistemas de certificação pode trazer melhorias significativas do desempenho organizacional. Neste estudo é apresentada uma revisão bibliográfica sobre o conceito de qualidade em alimentos, bem como são abordadas as particularidades de alguns sistemas de certificação de alimentos. O comportamento do consumidor de alimentos e atributos relacionados à percepção de qualidade em vinhos também faz parte da literatura pesquisada. Como método, realizou-se uma survey entre consumidores participantes de confrarias brasileiras de vinhos buscando avaliar a percepção atribuída por estes consumidores aos sistemas de certificação ISO 22000, APPCC, ISO 14001, produção orgânica e indicação geográfica para vinhos finos. Como resultado da análise de dados constata-se que a valorização aos sistemas de certificação abordados não se dá de forma igualitária, sendo a indicação geográfica de origem o sistema de certificação mais valorizado e mais conhecido para os consumidores confrades brasileiros, sobressaindo-se dos demais sistemas de certificação abordados.
publishDate 2013
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2013-09-19T01:46:10Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2013
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10183/78190
dc.identifier.nrb.pt_BR.fl_str_mv 000898503
url http://hdl.handle.net/10183/78190
identifier_str_mv 000898503
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
instname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
instname_str Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron_str UFRGS
institution UFRGS
reponame_str Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
collection Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
bitstream.url.fl_str_mv http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/78190/1/000898503.pdf
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/78190/2/000898503.pdf.txt
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/78190/3/000898503.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 8d2b6e525ceda226ec6844ae3a4a71a1
027bcdb7e16bda4e5e45ef6f4ed21a4c
649e55dd20f3dc977581050234066e00
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
repository.mail.fl_str_mv lume@ufrgs.br||lume@ufrgs.br
_version_ 1810085269545680896

Registros relacionados