Avaliação do teor de ferro e zinco e composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas

• Autor(a) principal: Boen, Thaís Rezende
• Data de Publicação: 2007
• Outros Autores: Soeiro, Bruno Thiago, Pereira Filho, Edenir Rodrigues, Lima-Pallone, Juliana Azevedo
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas (Online)
• Texto Completo: https://www.revistas.usp.br/rbcf/article/view/44243
• topic: Farinhas enriquecidas^i1^sanálise quantitat; Ferro^i1^sdetermina; Zinco^i1^sdetermina; Composição centesimal; Enriched flours^i2^squantitative analy; Iron^i2^sdeterminat; Zinc^i2^sdeterminat; Centesimal composition

O objetivo deste trabalho foi avaliar o teor de ferro e zinco e a composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas. Para a avaliação das concentrações de ferro e zinco, aplicou-se a técnica de Espectrometria de Absorção Atômica com Chama. Foram utilizados os métodos oficiais de análise para a determinação de umidade, cinzas, proteínas, carboidratos e lipídeos. Os dados obtidos foram comparados aos valores declarados nos rótulos dos produtos e às especificações recomendadas pela Legislação Brasileira. A concentração de ferro estava acima do especificado para a maioria das amostras. O teor de zinco variou entre 0,6 e 1,5 mg/100 g. Constatou-se que todas as farinhas avaliadas apresentaram características físico-químicas compatíveis com a Legislação. Já em relação ao rótulo dos produtos, verificou-se haver variação entre os valores obtidos e aqueles apresentados na embalagem, para algumas amostras. Os resultados obtidos no trabalho são de grande importância para o alcance dos objetivos da obrigatoriedade do enriquecimento de farinhas.