Efeito de tratamentos hidroliticos sobre a fermentacao alcoolica

• Autor(a) principal: Marques, Marcos Omir
• Data de Publicação: 1986
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-20231122-100728/
• topic: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; TRATAMENTOS HIDROLÍTICOS

Visando a hidrólise dos polissacarídeos presentes em mosto de caldo e melaço, para possível incremento da disponibilidade de Açúcares Assimiláveis, aplicou-se a mostos de melaço tratamentos hidrolíticos químicos com ácido sulfúrico e ácido clorídrico, além de tratamentos enzímicos empregando as enzimas alfa-amilase e amiloglicosidase. A avaliação dos efeitos dos tratamentos sobre a fermentação foi realizada através dos parâmetros: Peso de Substâncias Redutoras Residuais, Eficiência Fermentativa e Eficiência de Conversão. Concluiu-se que as hidrólises realizadas com ácidos minerais não produziram quaisquer alterações nos teores de Substâncias Redutoras Residuais, na Eficiência Fermentativa e na Conversão. O emprego de ácidos minerais seguidos de aquecimento em refluxo por 1 hora proporcionou queda da Eficiência Fermentativa e de Conversão e aumentos nos teores de Substâncias Redutoras Residuais de 21 e 52,2%, para o ácido sulfúrico e clorídrico, respectivamente. As hidrólises enzímicas com amiloglicosidase apresentaram certa vantagem sobre as hidrólises com alfa-amilase. No que se refere à aplicação de condições controladas de pH e temperatura para posterior emprego das citadas enzimas, verificou-se a necessidade de um estudo de custo rigoroso, para sua possível indicação.