Atividade antimicrobiana de óleos essenciais e associações com conservantes de alimentos

• Autor(a) principal: Belusso, Laísa Caroline Schossler
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15896
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Alimentos - Conservação; Segurança alimentar; Micro-organismos; Food - Preservation; Food security; Microorganisms

A crescente produção de alimentos traz à tona a necessidade de novas tecnologias que melhorem a conservação de alimentos com menores riscos à saúde humana. Assim, este trabalho objetivou avaliar a atividade de óleos essenciais contra micro-organismos patogênicos veiculados por alimentos, e estudar o efeito sinérgico destes com conservantes químicos. Para isso, foram utilizados quatro micro-organismos comumente veiculados por alimentos: bactérias Gram-positivas: Staphylococcus aureus e Bacillus cereus e bactérias Gram-negativas: Salmonella typhi e Escherichia coli. Foram utilizados óleos essenciais de canela, gengibre, hortelã, melaleuca e tangerina, além dos conservantes químicos metilparabeno e ácido acético. Foram realizados testes com óleos essenciais e conservantes, além de testes de associações, determinando as concentrações inibitórias mínimas por meio do uso de microdiluições sucessivas, verificando a presença ou ausência de sinergismo. O óleo essencial de tangerina não apresentou potencial bactericida, sendo ineficiente para o controle do desenvolvimento microbiano. O óleo essencial de melaleuca apresentou resultados satisfatórios quando isolado (1,04 mg.mL-1para E. coli), contudo, apresentou efeitos negativos quando testado em conjunto com os conservantes químicos. Os melhores resultados foram referentes ao óleo essencial de canela, com as menores concentrações inibitórias (0,351 mg.mL-1para Salmonella typhi) e presença de sinergismo quando associado ao conservante químico metilparabeno, reduzindo significativamente a concentração eficaz deste conservante (0,470 para 0,059 mg.mL-1para Salmonella typhi). Pode-se concluir que a associação entre o óleo essencial de canela e metilparabeno consistem em uma excelente alternativa para a conservação de alimentos.