Acoffee: indústria de café solúvel

• Autor(a) principal: Silva, Maria Izabela de Almeida
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Pasquim, Thaís Bruna Sala
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5481
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Café solúvel; Café - Indústria; Secagem por congelação; Instant coffee; Coffee industry; Freeze-drying

O café é pertencente ao gênero Coffea, possuindo dentre as espécies mais cultivadas a Coffea arábica e a Coffea canephora. O café é uma bebida muito apreciada no mundo todo, agregando grande valor a esse ramo industrial. Afim de trazer praticidade às pessoas, criou-se uma versão instantânea para essa bebida. O consumo de café solúvel vem crescendo nos últimos anos como consequência de sua conveniência e versatilidade. O mesmo éproduzido a partir de blends especiais de cafés selecionados, passando por extração dos sólidos solúveis presentes nos grãos, seguido de secagem. Em especial, o café solúvel processado pelo método de secagem freeze-drying (liofilização) é a bebida que possui maior qualidade, dentre todas produzidas no ramo, uma vez que esse processo preserva mais o aroma e o sabor do café, além de apresentar uma maior durabilidade. Por esse motivo, o presente trabalho propõe o desenvolvimento de uma indústria de café solúvel, denominada Acoffee, sendo apresentado todo seu processo de produção, balanço de massa e energia para todas etapas, a integração energética, bem como as medidas tomadas para os resíduos gerados, o layout, o dimensionamento e análise financeira. A empresa operará 355 dias do ano e 24 horas por dia, sendo essa responsável por uma produção anual de 6,99.10³ toneladas de café solúvel e 4,77.10³ toneladas de extrato.