Estudo comparativo entre os coeficientes de performance dos ciclos frigoríficos convencional e de cascata amônia/amônia do processo de liofilização de café

• Autor(a) principal: Ferreira, Norton Paulo
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/7325
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA MECANICA; Refrigeração; Secagem por congelação; Café – Indústria; Refrigeration and refrigerating machinery; Freeze-drying; Coffee industry

A refrigeração industrial vem sendo amplamente utilizada pelas indústrias alimentícias nos processos produtivos que envolvem remoção de líquidos, como a criodessecação (liofilização), que é a desidratação de alimentos com o objetivo de conservá-los e preservar suas propriedades por meio da remoção da água por sublimação. O processo de liofilização é amplamente empregado na indústria de café solúvel, onde o objetivo principal é um produzir um café instantâneo, rápido e prático e que conserve por completo seu sabor e aroma. O presente trabalho teve por objetivo um estudo de otimização e análise prática do layout industrial de refrigeração de um sistema de compressão de vapor em cascata empregado na empresa Cia Iguaçu de Café Solúvel, através da comparação do coeficiente de performance (COP) do sistema em questão com o COP de um sistema idealizado convencional e uma posterior análise exergética, buscando identificar os pontos de destruição da capacidade de realização de trabalho do sistema. Desta forma, foram identificados os pontos passíveis de otimização e foi constatado que a instalação frigorífica em questão se encontra defasada em relação à um sistema convencional, porém, em conformidade com as especificações da empresa.