Otimização do pré-tratamento da extração de gelatina obtida de coprodutos de tilápia do nilo (Oreochromis niloticus)

• Autor(a) principal: Oliveira, Wigor Pereira de
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6722
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS; Colágeno; Tilápia (Peixe); Alimentos - Análise; Pele de animais; Collagen; Tilapia; Food - Analysis; Fur

A aquicultura brasileira gradualmente vem se especializando na criação e na exploração da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) devido às condições de boa adaptação da espécie em diferentes ambientes. Durante o ciclo de produção ocorre uma heterogeneidade no crescimento dos peixes, e esta incoerência com o peso comercial acarreta descartes gerando resíduos que se somam aos coprodutos da filetagem resultando em mais da metade do peso dos animais. Um destes resíduos é a pele de tilápia, que possui alta qualidade nutricional e é uma fonte de obtenção de gelatina, produto comercialmente interessante. Para otimização do processo de extração da gelatina, realizou-se os tratamentos das peles de tilápia para as extrações e avaliações físico-químicas. Por meio do planejamento simplex-centroide e modelo cúbico especial, elaboraram-se permutações entre quatro reagentes nas devidas concentrações: Butanol (15%), Ácido Acético (0,8%), Ácido Clorídrico (0,8%) e Peróxido de Hidrogênio (35%). Foi possível determinar um modelo estatisticamente significativo apenas para lipídios e umidade. Já nas análises de proteínas, cinzas e cor isto não foi possível devido a uma não repetibilidade dos dados nos pontos centrais. A umidade foi verificada abaixo de 9,6% e o valor de cinzas oscilou entre 1,84 a 3,95%. O emprego do butanol conseguiu reduzir a quantidade de lipídeos totais da gelatina em até 0,39%. Os parâmetros L* e b* apresentaram certa translúcidez e tendência ao amarelo. A extração nas condições otimizadas foi reproduzida (23,81% de butanol e 76,19% de ácido clorídrico), resultando em uma porcentagem de lipídios coerente com o modelo (0,367%), com solubilidade praticamente total em água (99,7%) e força de gel (Bloom) verificada como 353g.