Quantificação e identificação genotípica do gene COA de staphylococcus aureus a partir de queijos e embutidos

• Autor(a) principal: Lo Turco, Raquel de Oliveira
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12437
• topic: Tecnologia em Alimentos; Stafilococos áureos; Queijo - Variedades; Embutidos (Alimentos); Staphylococcus aureus; Sausages; Cheese - Varieties

Dentre os diversos tipos de micro-organismos patogênicos que podem ser transmitidos através do leite e derivados e carne suína, destaca-se o Staphylococcus aureus, cuja importância na epidemiologia das doenças veiculadas por alimentos decorre de sua alta prevalência e do risco de produção de toxinas causadoras de gastrenterites alimentares nos alimentos contaminados. S. aureus são cocos gram-positivos, vistos ao microscópio na disposição de cachos de uva ou aos pares, mesófilos, aeróbios ou anaeróbios facultativos. As enterotoxinas estafilocócicas apresentam elevada resistência térmica, incluindo tratamentos térmicos aplicados em alimentos, como a pasteurização. A técnica da Reação em Cadeia da Polimerase é baseada na amplificação do DNA e tem-se mostrado bastante útil para identificação da origem do S. aureus em alimentos diferenciando as cepas provenientes de infecções humanas e animais, porque é tida como uma técnica extremamente confiável, reprodutível, rápida e altamente discriminatória. Populações de S. aureus tem mostrado considerável variabilidade no conteúdo genômico. Esta variabilidade contribui para a emergência de distintos perfis epidemiológicos que são dependentes das cepas/isolados, o que sugere a necessidade de identificar esses subtipos antes de aplicar medidas específicas para controle desta bactéria. O objetivo deste trabalho foi quantificar e identificar genotipicamente Staphylococcus aureus em amostras de queijos e embutidos. A técnica que utilizada, conhecida por PCR, recria grande quantidade de um gene a partir de uma parte ínfima de DNA. Demonstra vantagens como diminuição do período laboratorial, redução do número de reagentes, entre outras. Com este estudo verificou-se a presença de Staphylococcus sp em 100% das amostras de embutido e 75% das amostras de queijo. Contudo, pela aplicação da técnica de PCR, obtivemos como resultado uma controvérsia em relação ás colônias que apresentaram-se positivas para o teste da coagulase e a presença do gene coa, demonstrando assim que o teste bioquímico não é totalmente preciso.