Midori: indústria de laticínios veganos

• Autor(a) principal: Silva, Gabriel Ruhling da
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Guariente, Isabela Sant'ana, Oliveira, Victor Domingos, Gambale, Victor Hugo Franco
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30950
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Queijo de soja; Soja como alimento; Alimentos - Indústria; Veganismo; Tofu; Soyfoods; Food industry and trade; Veganism

O consumo de alimentos veganos aponta uma tendência mundial de alta, pelo fato de a população mundial, em geral, estar buscando cada vez mais por uma alimentação mais saudável, sustentável e ética. Com ênfase em suprir a demanda de alimentos saudáveis, funcionais e veganos, diversos novos produtos são lançados no mercado. Tendo esses parâmetros como base, este trabalho apresenta o estudo da implantação de uma unidade industrial, denominada de Midori, situada na cidade de São José - SC, de produção de queijo (tofu), queijo tipo cream cheese e requeijão, todos a base de soja, para a população vegetariana e vegana do país, assim como para as pessoas que buscam alimentação mais saudável ou possuam restrições alimentares. O processo industrial inicia-se com o recebimento e armazenamento da matéria-prima, obtenção do extrato de soja seguido pelo processo de produção dos derivados de soja. Todos os equipamentos que comporão essas etapas necessárias foram especificados. A partir do processo, efetuou-se o estudo do balanço de massa, energia, financeiro, dimensionamento dos equipamentos e tratamento de resíduos gerados. A empresa tem capacidade de produção média diária de 4207 unidades de 400 gramas de Tofu Tradicional Midori, 1242 unidades de 200 gramas de Requeijão Vegano e 2805 unidades de 150 gramas de Cream Cheese Vegano, trabalhando dois turnos por dia, durante cinco dias por semana. Por meio da análise financeira foi possível concluir que o projeto em questão é economicamente viável, por apresentar Valor Presente Líquido (VPL) positivo, Taxa Interna de Retorno (TIR) superior à Taxa Mínima de Atratividade (TMA). O ponto de equilíbrio ocorre quando 49% das vendas é atingida, retornando o investimento entre o quinto e sexto ano de empreendimento.