Atividade antimicrobiana de suco misto de cranberry e uva

• Autor(a) principal: Fortes, Mariluci dos Santos
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11659
• topic: Tecnologia em Alimentos; Escherichia coli; Alimentos - Conservação; Suco de frutas; Compostos Bioativos; Penicillium; Food - Preservation; Fruit juices; Bioactive compounds

A adição de antimicrobianos naturais pode ser uma boa alternativa para aumentar a vida de prateleira de alimentos processados, reduzindo assim os riscos de saúde e perdas econômicas devido a contaminações microbiológicas. Estudos realizados com o cranberry, uma fruta vermelha, de gosto amargo e adstringente, mostraram que o mesmo possui propriedades antioxidantes e inibição do crescimento de micro-organismos. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana de suco misto de cranberry e uva, extrato de cranberry e extrato de uva contra Escherichia coli, Penicillium expansum e Botrytis sp. Primeiramente analisou-se a qualidade microbiológica dos sucos, após fez-se o teste antifúngico e antimicrobiano. Também analisou-se a sensibilidade de Escherichia coli ao suco misto, através do método de Disco-difusão. A análise microbiológica mostrou que o suco está dentro dos limites estabelecidos pela legislação, pois houve apenas o crescimento <104 UFC.mL-1 para bolores e leveduras, não apresentando crescimento bacteriano. Analisando a atividade antifúngica de cranberry pode-se observar que o mesmo possui efeito sobre o crescimento de bolores deteriorantes como Botrytis sp., onde teve-se inibição completa na concentração de 1x103 UFC.mL-1 na concentração de 1,5% de cranberry e inibição completa nas concentrações de 1x104 e 1x103 UFC.mL-1 na concentração de 2% de extrato de cranberry. Avaliando a atividade antibacteriana de extrato de cranberry, pode-se observar que a 48h cranberry mostrou-se mais eficiente do que a 0 e 24h, havendo apenas o crescimento de 8x106±0 UFC.mL-1 na concentração de 1x106 UFC.mL-1 de E. coli na concentração de 1% de cranberry, com inibição completa nas demais concentrações. O suco misto de cranberry e uva mostrou-se mais eficiente do que quando analisado separadamente, onde observou-se a 0h que crescimento variou entre as formulações, não observando o crescimento em todas as concentrações do suco e micro-organismo a 24 e 48h. A partir das análises pode-se observar que cranberry possui efeito quando as células de E. coli são expostas ao suco, podendo assim os compostos com ajuda do pH baixo agir na parede celular. Também observou-se que o suco misto de cranberry e uva é mais eficiente que quando analisado separadamente, o fato pode estar associado a grande quantidade de compostos fenólicos que a uva também apresenta, assim como ao corante de antocianina adicionado em sua formulação. Sendo assim o suco misto de cranberry e uva apresenta-se como um bom antimicrobiano, assim como um bom agente de conservação no suco misto de cranberry e uva, podendo aumentar a vida de prateleira, diminuir perdas econômicas e ainda fornecer benefícios a saúde de seus consumidores.