Proposta de um guia para desenvolvimento de produto vegano alimentício, case: hambúrguer vegano congelado

• Autor(a) principal: França, Giselle de Lourdes
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23277
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO; Veganismo; Produtos novos; Hambúrgueres; Alimentos - Indústria; Veganism; New products; Hamburgers; Food industry and trade

Com o atual mundo globalizado e a alta incidência de informações diárias, está cada vez mais fácil informar-se e conscientizar-se do meio em que se vive. O presente trabalho buscou desenvolver um guia prático, elucidando as etapas de desenvolvimento de um produto alimentício para pessoas que buscam uma qualidade de vida melhor, aliando-se a praticidade o seu dia-a-dia. O guia foi desenvolvido para um nicho específico de mercado que são os veganos, para tanto fez-se uma pesquisa bibliográfica, uma pesquisa de mercado para conhecer-se seu consumidor caso o produto venha a ser comercializado. Em pesquisa mercadológica constatou-se que 63,15% dos provadores tinham algum conhecimento sobre a cultura vegana; 47,37% já haviam consumido alguma vez um alimento vegano; 89,47% não tinham conhecimento sobre produtos veganos em mercados e 94,74% acharam que seria interessante encontrar alimentos veganos prontos congelados. Obteve-se uma boa aceitabilidade do produto, com mais de 50% dos seus provadores, porém notou-se que há possibilidade de melhorias na sua formulação caso queira se abranger o mercado. Por fim, o objetivo proposto pela monografia foi alcançado, de se desenvolver um guia com etapas específicas para um hambúrguer vegano, podendo ser produzido por pessoas leigas na área alimentícia. Com o produto final, percebeu-se que para uma comercialização faz-se necessário alguns aprimoramentos para uma melhor estrutura do hamburguer. Com os questionários aplicados constatou-se que produtos diferenciados para um público alvo certo estão em falta, o que se torna um bom atrativo para indústrias alimentícias que queiram ser mais competitivas, inovadoras e diversificadas.