Análise comparativa de ácido ascórbico e microbiológica em tomate (Lycopersicum esculentum Mill) orgânico e convencional.

• Autor(a) principal: Carvalho, Leandro Augusto Ferreira de
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: Oliveira, Priscila Hália Pires dos Santos, Nunes, Luciene Viana, Bousfield, Izabel Carolina
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/5204
• topic: Valor nutritivo de alimentos; Tomate; Lycopersicum esculentim Mill; Ácido ascórbico

Considerando-se que o preparo doméstico de alimentos exerce efeitos significativos sobre a avaliação nutricional e segurança alimentar, em relação ao alimento in natura, particularmente no teor de compostos antioxidantes e na avaliação de microrganismos indicadores da qualidade sanitária do alimento. O principal objetivo desta pesquisa foi comparar os efeitos dos cultivos orgânicos e convencionais sobre o teor de ácido ascórbico e realizar a análise microbiológica.. Os critérios para análise dos tomates orgânicos foram de três fornecedores distintos da região de Joinville-SC, o produto estava certificado com selo de reconhecimento de cultivo orgânico. Os tomates convencionais foram adquiridos em três mercados aleatórios locais de Joinville-SC. Todos os tomates foram selecionados no mesmo estágio de maturação, tendo como critério: coloração, textura, peso, ausência de lesões e de fungos visíveis. As amostras foram avaliadas quanto ao pH, teor de ácido ascórbico pela titulação com solução de iodo e presença de Salmonella, Shigella, E. coli, bolores e leveduras. Para a análise estatística os resultados foram analisados com Software GraphPadPrism versão 7.0, realizando-se os testes de Normalidade, Teste t e ANOVA, com p < 0,05. Os valores de pH indicam que o tomate orgânico seja menos ácido que os tomate convencional, podendo ter relação com o solo que são cultivados. Há prevalência de vitamina C em tomates orgânicos, quando comparado a tomates convencionais. As contagens de colônias evidenciam contaminação, somente nos tomates orgânicos e somente um tipo de microrganismo (Shigella). Estes resultados podem ter interação com o uso de pesticidas durante o cultivo convencional.