Efeito da adição de prebióticos em bebida láctea achocolatada
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2015 |
Outros Autores: | , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista GEINTEC: Gestão. Inovação e Tecnologias |
Texto Completo: | http://www.revistageintec.net/index.php/revista/article/view/714 |
Resumo: | ResumoConstantemente, pessoas buscam qualidade de vida por meio da melhoria da alimentação e neste sentido a indústria de alimentos investe cada vez mais em produtos diferenciados. Este trabalho teve como objetivo a produção e avaliação de bebida achocolatada com adição de aveia e yacon. Foram produzidas três formulações, uma formulação padrão e duas com leite de baixa lactose, variando a quantidade de farinha de yacon, 0,88% (F1) e 1,74% (F2). Realizaram-se análises físico-químicas; análise colorimétrica e análise sensorial (escala hedônica) com 80 provadores não treinados, para os atributos de cor, sabor, odor, avaliação global e intenção de compra. Os dados foram tratados estatisticamente por ANOVA e teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Como resultado, obteve-se uma boa aceitação sensorial com notas 6 (gostei ligeiramente) e 7 (gostei moderadamente) para os atributos avaliados e o índice de aceitação entre 73,68% para a formulação 1 e 83,23% para a formulação padrão. Quanto à composição centesimal, o produto esteve dentro das especificações da legislação brasileira, com umidade em torno de 80%, teor de cinzas de 0,66%. Observou-se que a formulação com maior teor de farinha de yacon (F2) apresentou menor teor de lipídeos (1,02 %) e maior de proteína (2,79%) enquanto a formulação sem adição de farinha de yacon (Padrão) apresentou o maior teor de lipídios (2,97%) e 2,05% de proteínas. Assim, conclui-se que a bebida láctea achocolatada de baixa lactose com adição de aveia e yacon, atendeu a legislação e obteve uma boa aceitação sensorial.Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon.Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon. |
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Efeito da adição de prebióticos em bebida láctea achocolatadaResumoConstantemente, pessoas buscam qualidade de vida por meio da melhoria da alimentação e neste sentido a indústria de alimentos investe cada vez mais em produtos diferenciados. Este trabalho teve como objetivo a produção e avaliação de bebida achocolatada com adição de aveia e yacon. Foram produzidas três formulações, uma formulação padrão e duas com leite de baixa lactose, variando a quantidade de farinha de yacon, 0,88% (F1) e 1,74% (F2). Realizaram-se análises físico-químicas; análise colorimétrica e análise sensorial (escala hedônica) com 80 provadores não treinados, para os atributos de cor, sabor, odor, avaliação global e intenção de compra. Os dados foram tratados estatisticamente por ANOVA e teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Como resultado, obteve-se uma boa aceitação sensorial com notas 6 (gostei ligeiramente) e 7 (gostei moderadamente) para os atributos avaliados e o índice de aceitação entre 73,68% para a formulação 1 e 83,23% para a formulação padrão. Quanto à composição centesimal, o produto esteve dentro das especificações da legislação brasileira, com umidade em torno de 80%, teor de cinzas de 0,66%. Observou-se que a formulação com maior teor de farinha de yacon (F2) apresentou menor teor de lipídeos (1,02 %) e maior de proteína (2,79%) enquanto a formulação sem adição de farinha de yacon (Padrão) apresentou o maior teor de lipídios (2,97%) e 2,05% de proteínas. Assim, conclui-se que a bebida láctea achocolatada de baixa lactose com adição de aveia e yacon, atendeu a legislação e obteve uma boa aceitação sensorial.Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon.Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon.API - Associação Acadêmica de Propriedade IntelectualGazeloto, Sarah AlvesBieli, Bruno CesarSoares, Luis Fernando FarahRodrigues, Leticia MMadrona, Grasiele Scaramal2015-09-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionAvaliado por paresapplication/pdfhttp://www.revistageintec.net/index.php/revista/article/view/71410.7198/geintec.v5i3.714Revista GEINTEC - Gestão, Inovação e Tecnologias; v. 5, n. 3 (2015); 2237-22472237-0722reponame:Revista GEINTEC: Gestão. Inovação e Tecnologiasinstname:Ensino Superior do Piauí (AESPI)instacron:AESPIporhttp://www.revistageintec.net/index.php/revista/article/view/714/593info:eu-repo/semantics/openAccess2019-10-06T00:03:06Zoai:ojs.pkp.sfu.ca:article/714Revistahttp://www.revistageintec.net/index.php/revista/oai2237-07222237-0722opendoar:null2020-06-25 22:42:26.35Revista GEINTEC: Gestão. Inovação e Tecnologias - Ensino Superior do Piauí (AESPI)true |
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ResumoConstantemente, pessoas buscam qualidade de vida por meio da melhoria da alimentação e neste sentido a indústria de alimentos investe cada vez mais em produtos diferenciados. Este trabalho teve como objetivo a produção e avaliação de bebida achocolatada com adição de aveia e yacon. Foram produzidas três formulações, uma formulação padrão e duas com leite de baixa lactose, variando a quantidade de farinha de yacon, 0,88% (F1) e 1,74% (F2). Realizaram-se análises físico-químicas; análise colorimétrica e análise sensorial (escala hedônica) com 80 provadores não treinados, para os atributos de cor, sabor, odor, avaliação global e intenção de compra. Os dados foram tratados estatisticamente por ANOVA e teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Como resultado, obteve-se uma boa aceitação sensorial com notas 6 (gostei ligeiramente) e 7 (gostei moderadamente) para os atributos avaliados e o índice de aceitação entre 73,68% para a formulação 1 e 83,23% para a formulação padrão. Quanto à composição centesimal, o produto esteve dentro das especificações da legislação brasileira, com umidade em torno de 80%, teor de cinzas de 0,66%. Observou-se que a formulação com maior teor de farinha de yacon (F2) apresentou menor teor de lipídeos (1,02 %) e maior de proteína (2,79%) enquanto a formulação sem adição de farinha de yacon (Padrão) apresentou o maior teor de lipídios (2,97%) e 2,05% de proteínas. Assim, conclui-se que a bebida láctea achocolatada de baixa lactose com adição de aveia e yacon, atendeu a legislação e obteve uma boa aceitação sensorial.Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon.Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon. |
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ResumoConstantemente, pessoas buscam qualidade de vida por meio da melhoria da alimentação e neste sentido a indústria de alimentos investe cada vez mais em produtos diferenciados. Este trabalho teve como objetivo a produção e avaliação de bebida achocolatada com adição de aveia e yacon. Foram produzidas três formulações, uma formulação padrão e duas com leite de baixa lactose, variando a quantidade de farinha de yacon, 0,88% (F1) e 1,74% (F2). Realizaram-se análises físico-químicas; análise colorimétrica e análise sensorial (escala hedônica) com 80 provadores não treinados, para os atributos de cor, sabor, odor, avaliação global e intenção de compra. Os dados foram tratados estatisticamente por ANOVA e teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Como resultado, obteve-se uma boa aceitação sensorial com notas 6 (gostei ligeiramente) e 7 (gostei moderadamente) para os atributos avaliados e o índice de aceitação entre 73,68% para a formulação 1 e 83,23% para a formulação padrão. Quanto à composição centesimal, o produto esteve dentro das especificações da legislação brasileira, com umidade em torno de 80%, teor de cinzas de 0,66%. Observou-se que a formulação com maior teor de farinha de yacon (F2) apresentou menor teor de lipídeos (1,02 %) e maior de proteína (2,79%) enquanto a formulação sem adição de farinha de yacon (Padrão) apresentou o maior teor de lipídios (2,97%) e 2,05% de proteínas. Assim, conclui-se que a bebida láctea achocolatada de baixa lactose com adição de aveia e yacon, atendeu a legislação e obteve uma boa aceitação sensorial.Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon.Palavras-chave: Achocolatado; Aveia; Yacon. |
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