A quality assessment of crude palm oil marketed in Bahia, Brazil

• Autor(a) principal: Almeida, Deusdelia Teixeira de
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Nunes, I. L., Lima, Patrícia Condé, Rosa, Raquel P. S., Rogerio, W. F., Machado, Eliana Rodrigues
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da FIOCRUZ (ARCA)
• Texto Completo: https://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/8613; http://dx.doi.org/10.3989/gya.118412
• topic: Carotenoids; Crude palm oil; Crude palm olein; Fatty acid; Free fatty acid; Peroxide value; Aceite crudo de palma; Ácido graso; Ácido graso libre; Carotenoides; Índice de peróxidos; Oleína de palma cruda; Carotenoides; Óleo de Palmeira; Ácidos Graxos; Elaeis guineensis

Las características de calidad del aceite de palma crudo (CPO) y oleína de palma cruda (CPOL) producidos en los esta-dos de Bahía y Pará fueron investigados. Se analizaron doce muestras de aceites; 2 (CPO) eran de Pará (producido indus-rialmente), mientras que las otras 10 procedían de Bahía (3 CPOs y 3 CPOLs producidos industrialmente, mientras que 1 CPOL y 3 CPOs fueron procesadas tradicionalmente). El análi-sis químico incluyó la determinación de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME), ácidos grasos libres (FFA%), índice de peróxido (PV), el tiempo de inducción (TI), los carotenoides to-ales (TC) y el total de compuestos polares (TPC). Los princi-pales ácidos grasos saturados en estas muestras fueron pal-mítico (34,79 a 42,89 g 100 g–1) y esteárico (4.49 a 5.84 g 100 g–1), y los principales ácidos grasos insaturados fueron oleico (37.31-43.69 g 100 g–1) y linoleico (9,04-12,74 g 100 g–1). Todas las muestras producidas en Bahía muestran valores de FFA (6,77-13,49%) y TPC (13,71 a 19,50%), por encima de los niveles de los estándares internacionales de calidad, a diferen-cia de las muestras producidas en Pará. TC, PV y TPC oscila-ron entre 422,1 a 584,2 mg g–1, 1,32 a 3,7 meq O2 kg–1 y 1,72 a 4,66 h, respectivamente. PV, FFA y TPC se correlacionan in-versamente con TC y IT. El uso de procesos inadecuados de extracción de aceites en Bahía se está convirtiendo claramente en un problema de seguridad alimentaria.