Alterações na composição química e cocção de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) minimamente processadas.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: BEZERRA, V. S.
Data de Publicação: 2000
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice)
Texto Completo: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/345367
Resumo: O objetivo deste trabalho foi o de avaliar as alterações na composição química e cocção de uma cultivar de mandioca armazenada em condições de refrigeração, branqueamento e atmosfera modificada.
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