Aplicação de modelo de digestão in vitro para a determinação da bioacessibilidade de patulina em sumos de fruta

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Assunção, Ricardo
Data de Publicação: 2015
Outros Autores: Martins, Carla, Ferreira, Mariana, Alvito, Paula
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.18/3106
Resumo: O presente estudo pretende determinar a bioacessibilidade da PAT em sumos de fruta, utilizando para o efeito um modelo de digestão in vitro, bem como estudar a influência da composição e natureza do sumo. Considerando que habitualmente os sumos podem ser ingeridos simultaneamente com refeições sólidas, será ainda avaliado o efeito da adição de uma refeição à base de carne.
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