Avaliação do processo de secagem no fabrico de malte: caso de estudo da Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, SA

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Pinto, Ana Rita Marques
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/5678
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de Agronomia
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spelling Avaliação do processo de secagem no fabrico de malte: caso de estudo da Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, SAbarleymaltmaltingkilningmoistureMestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de AgronomiaIn beer production, barley grains are previously converted into malt. During malting, the high energy cost is mainly due to the kilning stage. In order to reduce this consumption, the possibility of reducing the duration of kilning was studied. This reduction involves obtaining malt with an higher moisture content than what is actually produced. For this purpose, it was analyzed the influence of drying program in moisture content and in other characteristics of malt. Drying assays was performed, wherein the malt was subjected to different temperature programs, which allowed obtaining malt with different moisture contents. Physical and chemical malt characteristics were analyzed and related to the moisture content and temperature program. Kilning profiles of the drying chambers were established in order to acess the possibility of reduce drying time. The results suggest the possibility to increase the moisture content of malt up to 8% because up to this value, every characteristics analyzed are within the limits established. It isn´t possible to reduce the kilning time since the moisture loss from malt sublayers are very heterogeneous and this moisture difference remains until the end of the process.ISA/UTLBarros, Sara Beirão da Costa TeixeiraMendes, João Paulo de Sousa ReisRepositório da Universidade de LisboaPinto, Ana Rita Marques2013-06-17T14:15:42Z20132013-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/5678TID:201921502porPinto, A.R.M. - Avaliação do processo de secagem no fabrico de malte: caso de estudo da Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, SA. Lisboa: ISA, 2013info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:36:32Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/5678Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:53:08.211848Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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