Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelaria

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Estrada, Tânia Alexandra Macedo
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/1822/56594
Resumo: Dissertação de mestrado integrado em Engenharia Biológica
id RCAP_cc45b3a6ac78cf5c31588e70f6171b01
oai_identifier_str oai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/56594
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelariaSegurança alimentarHACCPPonto critico de controloPré-requisitosFood safetyCritical control pointsPrerequisitesEngenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e TecnologiasDissertação de mestrado integrado em Engenharia BiológicaA segurança alimentar apresenta-se como um requisito de importância no setor alimentício. Desta forma, atualmente são várias as empresas que se preocupam em assegurar a eficácia das normas segurança alimentar implementadas, de forma a que se obtenham alimentos mais seguros e com a maior qualidade possível. Neste trabalho pretendeu-se realizar a revisão do plano HACCP implementado, com esse intuito foram revistos todos os procedimentos internos da empresa Clube Paraíso, registos e modelos utilizados, bem como os planos de HACCP e plano de inspeção à receção. Os processos de controlo de temperatura, higiene de colaboradores e infraestruturas, manutenção de equipamentos, fichas técnicas de produto, aquisição de novos produtos e fornecedores foram acompanhados durante o trabalho. Uma das fases mais importantes deste trabalho prendeu-se com o acompanhamento à auditoria externa ao estabelecimento em estudo. Este contacto proporcionou um melhor conhecimento, assim como a avaliação a todo o sistema de gestão da qualidade e segurança alimentar. No final deste trabalho pode concluir-se que o aspeto essencial alvo de melhoria é a formação frequente aos colaboradores e um maior rigor na manutenção da rastreabilidade dos produtos.Food safety is a requirement of importance in the food sector. In this way, there are now several companies that are concerned with ensuring the effectiveness of the food safety regulations implemented, in order to obtain the safest and highest quality food possible. This work aim was to carry out a review of the implementation of the HACCP methodology, with the purpose of reviewing all the Clube Paraíso company's internal procedures, records and models used, as well as the HACCP plans and reception inspection plan. The processes of temperature control, employee hygiene and infrastructures, maintenance of equipment, product technical data sheets, acquisition of new products and suppliers were monitored during the work. One of the most important phases of this work was the follow-up to the external audit of the establishment under study. This contact provided a better knowledge, as well as the evaluation of the entire quality management system and food safety. At the end of this work it can be concluded that the essential aspect targeted for improvement is the frequent training to the employees and a greater rigor in the maintenance of the traceability of the products.Venâncio, ArmandoBaptista, SandraUniversidade do MinhoEstrada, Tânia Alexandra Macedo20172017-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/1822/56594por201987600info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-07-21T12:09:43Zoai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/56594Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T19:01:13.046926Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelaria
title Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelaria
spellingShingle Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelaria
Estrada, Tânia Alexandra Macedo
Segurança alimentar
HACCP
Ponto critico de controlo
Pré-requisitos
Food safety
Critical control points
Prerequisites
Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
title_short Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelaria
title_full Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelaria
title_fullStr Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelaria
title_full_unstemmed Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelaria
title_sort Revisão e melhoria de um sistema de segurança alimentar (HACCP) num complexo de hotelaria
author Estrada, Tânia Alexandra Macedo
author_facet Estrada, Tânia Alexandra Macedo
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Venâncio, Armando
Baptista, Sandra
Universidade do Minho
dc.contributor.author.fl_str_mv Estrada, Tânia Alexandra Macedo
dc.subject.por.fl_str_mv Segurança alimentar
HACCP
Ponto critico de controlo
Pré-requisitos
Food safety
Critical control points
Prerequisites
Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
topic Segurança alimentar
HACCP
Ponto critico de controlo
Pré-requisitos
Food safety
Critical control points
Prerequisites
Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
description Dissertação de mestrado integrado em Engenharia Biológica
publishDate 2017
dc.date.none.fl_str_mv 2017
2017-01-01T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/1822/56594
url http://hdl.handle.net/1822/56594
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 201987600
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799132409444171776

Registros relacionados