Implementação da norma ISO 22000:2005 num matadouro e estabelecimento de assar leitões

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Main Author: Graça, Andreia Filipa Silva Travassos
Publication Date: 2019
Format: Master thesis
Language: por
Source: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Download full: http://hdl.handle.net/10400.26/34857
Summary: O presente estágio foi realizado na empresa VS Consultoria Alimentar que se dedica à prestação de serviços de consultoria alimentar e formação em diversas empresas do ramo alimentar. A realização do estágio teve por base o acompanhamento da implementação da norma NP EN ISO 22000:2005 no cliente Matisilva Carnes, Lda com os seguintes objetivos : a elaboração e implementação de documentação de referência do sistema de gestão de segurança alimentar; a atualização do sistema HACCP implementado, identificando oportunidades de melhoria e a execução de atividades de verificação do sistema de gestão da segurança alimentar. Desta forma, durante a minha estadia na Matisilva realizei diversas tarefas, desde o registo e análise de nova legislação, análise da plataforma RASFF e elaboração documentação de referência como: fluxogramas de fabrico, fichas técnicas, procedimentos operacionais, instruções de trabalho e tabelas relativas ao HACCP. Com a concretização do presente trabalho verifico que foi uma excelente oportunidade de aprendizagem e obtenção de conhecimento, concluo também que a empresa Matisilva apresenta excelentes condições e instalações e apresenta grande potencial de crescimento. Palavras chave: Segurança Alimentar, Sistema HACCP, Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar, ISO 2000:2005 , Matadouro de leitão, Estabelecimento de Assar Leitão
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spelling Implementação da norma ISO 22000:2005 num matadouro e estabelecimento de assar leitõesSegurança AlimentarSistema HACCPSistemas de Gestão de Segurança AlimentarISO 2000:2005Estabelecimento de Assar LeitãoMatadouro de leitãoO presente estágio foi realizado na empresa VS Consultoria Alimentar que se dedica à prestação de serviços de consultoria alimentar e formação em diversas empresas do ramo alimentar. A realização do estágio teve por base o acompanhamento da implementação da norma NP EN ISO 22000:2005 no cliente Matisilva Carnes, Lda com os seguintes objetivos : a elaboração e implementação de documentação de referência do sistema de gestão de segurança alimentar; a atualização do sistema HACCP implementado, identificando oportunidades de melhoria e a execução de atividades de verificação do sistema de gestão da segurança alimentar. Desta forma, durante a minha estadia na Matisilva realizei diversas tarefas, desde o registo e análise de nova legislação, análise da plataforma RASFF e elaboração documentação de referência como: fluxogramas de fabrico, fichas técnicas, procedimentos operacionais, instruções de trabalho e tabelas relativas ao HACCP. Com a concretização do presente trabalho verifico que foi uma excelente oportunidade de aprendizagem e obtenção de conhecimento, concluo também que a empresa Matisilva apresenta excelentes condições e instalações e apresenta grande potencial de crescimento. Palavras chave: Segurança Alimentar, Sistema HACCP, Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar, ISO 2000:2005 , Matadouro de leitão, Estabelecimento de Assar LeitãoThis internship was held at the company VS Consultoria Alimentar, which provides food consultancy and training services in various food companies. The internship was based on the monitoring of the implementation of the standard NP EN ISO 22000: 2005 in the client Matisilva Carnes, Lda with the following objectives: the elaboration and implementation of reference documentation of the food safety management system; upgrading the implemented HACCP system, identifying opportunities for improvement, and performing food safety management system verification activities. Thus, during my stay at Matisilva I performed several tasks, from the registration and analysis of new legislation, analysis of the RASFF platform and preparation of reference documentation such as: manufacturing flow charts, datasheets, operating procedures, work instructions and tables concerning HACCP. With the realization of this work I find that it was an excellent opportunity for learning and obtaining knowledge, I also conclude that Matisilva company has excellent conditions and facilities and has great growth potential. Key Words: Food Security, HACCP System, Food Safety Management Systems, ISO 2000: 2005, Piglets Slaughterhouse, Piglets Roasting EstablishmentNoronha, João Freire deRepositório ComumGraça, Andreia Filipa Silva Travassos2021-01-22T10:38:55Z2019-11-13T00:00:00Z2019-11-13T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.26/34857202582914porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2022-09-05T15:41:17Zoai:comum.rcaap.pt:10400.26/34857Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T15:17:03.164132Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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