Bauru à moda caxiense: um estudo de caso na gastronomia da região de colonização italiana

• Main Author: Andrade, Vanessa Pacheco
• Publication Date: 2021
• Format: Master thesis
• Language: por
• Source: Repositório Institucional da UCS
• Download full: https://repositorio.ucs.br/11338/9245
• topic: Turismo e gastronomia; Gastronomia - Caxias do Sul (RS); Turismo - Caxias do Sul (RS); Tourism and gastronomy; Gastronomy - Caxias do Sul (Brazil); Tourism - Caxias do Sul (Brazil)

Caxias do Sul - RS sempre foi conhecida como cidade de italianos. Os hábitos culturais que a caracterizam são prova da influência da cultura italiana na sua constituição. Com o desenvolvimento econômico da cidade, houve a introdução de novas culturas, o que afetou muitas de suas práticas culturais, inclusive no que diz respeito à diversificação gastronômica. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo analisar a importância do "bauru à moda caxiense" na cultura gastronômica de Caxias do Sul, a partir da história do Restaurante Danúbio. A metodologia é de natureza qualitativa e a história oral foi o método escolhido para sustentar a pesquisa. As entrevistas realizadas formam o corpus deste estudo e da análise das narrativas emergiram as categorias que trazem a voz dos sujeitos entrevistados. Essas categorias evidenciam como os hábitos alimentares tinham valor na cultura da cidade e de como foi introduzido o bauru à moda caxiense, tornando-se um prato típico, valorizado e reconhecido. O estudo contempla a trajetória do restaurante, a força desse prato nos hábitos alimentares locais e contribui para a compreensão de hábitos culturais da região de colonização italiana. [resumo fornecido pelo autor]