Avaliação da qualidade microbiológica do leite de bubalino produzido na cidade de Parintins/AM

• Autor(a) principal: Kellen Cativo Barros
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Relatório
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFAM
• Texto Completo: http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/3548
• topic: Leite cru; Microbiologia de alimento; Produção artesanal; CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

No Brasil, a criação de búfalos tem se tornado uma alternativa econômica, com objetivo de produção de leite, pela qualidade biológica de seus componentes. Parintins, município do estado do Amazonas, possui pequenas propriedades, onde a produção leiteira é praticada artesanalmente e sua comercialização se dá de forma informal. Como as regiões amazônicas sofrem o efeito do ciclo das águas, ocorrem dois períodos ao ano, a seca e a enchente. Os búfalos no período da enchente são transportados da área de várzea para a terra firme. O transporte dos búfalos se dá coletivamente, as búfalas ficam expostas ao esterco e urina, podendo assim contaminar o leite indiretamente pela facilidade que os animais têm ao se sujarem durante o manejo e o transporte. Assim, o estudo da qualidade desse produto que é consumido na forma in natura se torna indispensável, uma vez que a contaminação do leite pode levar à disseminação de doenças em humanos. Microrganismos como coliformes totais e termotolerantes, Salmonella, fungos filamentosos e leveduras, são os principais grupos indicadores da qualidade do leite. A presença desses coliformes sugere uma contaminação de origem fecal, bem como a eventual ocorrência de enteropatógenos. Daí a relevância de uma análise microbiológica do leite bubalino no município. Sendo que a comercialização do produto ocorre na forma in natura. Este trabalho objetiva principalmente avaliar as características microbiológicas do leite cru de bubalinos produzido em Parintins/AM, visando à implantação de futuros programas que tragam qualidade e segurança ao alimento. Bem como, detectar a presença de coliformes totais e termotolerantes nas amostras, Identificar a contaminação por Salmonella sp, avaliar a qualidade micológica do leite comercializado artesanalmente, determiner o número mais provável de unidades formadoras de colônia, tanto de fungos quanto de bactérias, por mL de leite e Inferir possíveis fontes de contaminação do material analisado. Os locais de coleta pertencem a cidade de Parintins, Amazonas. Serão avaliadas amostras de leite provenientes de 10 propriedades produtoras, onde o destino é o comercio informal, com a comercialização direta ao consumidor. As amostras serão coletadas nos períodos de várzea e terra firme, para a comparação entre períodos. A determinação de coliformes totais e termotolerantes será realizada seguindo a técnica de fermentação em tubos múltiplos. O teste presuntivo de coliformes totais e termotolerantes serão feitos por cultivo em pour-plate com VRBA. Os resultados serão utilizados para o cálculo do número mais provável (NMP) de unidades formadoras de colônia por mL de leite (UFC/mL). O delineamento experimental adotado foi completamente casualidade em arranjo fatorial, considerando como fatores 3 amostras de coleta por propriedade e período. Os dados serão submetidos á analise de variância e as medias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade utilizando-se o programa computacional SAS.