Causas de condenação total de carcaças bovinas em um frigorífico do estado do Paraná. Relato de Caso

• Autor(a) principal: Silva, Vander Luiz da; UNESPAR – Campus de Campo Mourão. E-mail:
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: Groff, Andréa Machado; Universidade Estadual do Paraná (UNESPAR) – Campus de Campo Mourão. Colegiado do Curso de Engenharia de Produção Agroindustrial., Bassani, Clóvis Antônio; Universidade Estadual do Paraná (UNESPAR) – Campus de Campo Mourão, Pianho, Carlos Roberto; Médico Veterinário e Zootecnista.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
• Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/365
• topic: contaminação; contusão; inspeção sanitária.

A condenação de carcaças bovinas ainda é comum nos frigoríficos brasileiros e está entre as principais causas de perdas. A produção de carcaças de boa qualidade depende, entre outros fatores, das técnicas adotadas no campo, no pré-abate e no abate. A identificação das causas de condenação de carcaças é importante, pois, fornece suporte para melhorias no processo produtivo, auxiliando na redução de perdas. O presente estudo teve por objetivo identificar as principais causas de condenação total de carcaças bovinas, em um frigorífico localizado no estado do Paraná, e discutir os possíveis fatores que favorecem a ocorrência dessas. Para o levantamento das causas de condenação total foram analisados os registros de ocorrência de condenações, gerados pelo Serviço de Inspeção Estadual, referentes ao período de janeiro de 2012 a dezembro de 2014. A condenação total de carcaças ocorreu em 0,15% do total de bovinos abatidos. Entre as principais causas de condenação total estão magreza (24,74%), contusão (17,53%) e contaminação (14,43%). Os fatores que podem estar associados à condenação por magreza em bovinos são condição sexual, nutrição e incidência de doenças. Já as condenações por contusão podem estar associadas às elevadas densidades de carga, às condições das estradas, às longas distâncias de transporte e à falta de treinamento dos colaboradores no manejo dos animais pré-abate. Por fim, as condenações por contaminação podem estar relacionadas ao tempo inadequado de jejum pré-abate, à falta de treinamento dos colaboradores e à falhas no processo de abate.