Pós-colheita de frutos de mandacaru colhidos em dois estádios de maturação e submetidos ao hidrorresfriamento.

• Autor(a) principal: CALADO, Joeliton Alves.
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18317
• topic: Cactácea; Cereus jamacaru; Qualidade; Quality

O mandacaru (Cereus jamacaru P. DC.) é uma planta nativa da caatinga e de potencial econômico ainda pouco explorado, principalmente do fruto in natura. O objetivo deste trabalho foi determinar a qualidade pós-colheita em frutos de mandacaru, colhidos em dois estádios de maturação e submetidos ao hidrorresfriamento. Os frutos foram colhidos na Zona Rural do município de Pombal-PB e, transportados para o Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos, do centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, da Universidade Federal de Campina Grande, Câmpus Pombal, sendo selecionados, higienizados, classificados e submetidos ao tratamento do hidrorresfriamento (testemunha: imersão dos frutos apenas em água à temperatura ambiente; e, hidrorresfriamento: imersão dos frutos em água contendo gelo à temperatura de -1°C, durante 20 minutos). Após o tratamento, os frutos foram segmentados em polpa e casca, processados e realizadas as análises físicas, químicas e bioquímicas. A análise estatística foi aplicado em um fatorial 2 x 2 x 2 (fator 1: sem e com hidrorresfriamento; fator 2: estádio intermediário e maduro; e fator 3: casca e polpa) com 5 repetições contendo 2 frutos por repetição. O hidrorresfriamento influenciou nos valores de sólidos solúveis, vitamina C, pH e acidez. No entanto, não teve papel decisivo na qualidade dos frutos que se mostraram com elevados teores de compostos bioativos como os compostos fenólicos e flavonoides os quais desempenham importante função no organismo e que agregam valor nutricional ao produto.