Desenvolvimento, avaliação física, físico-química e sensorial de licor de Umbu (Spondias tuberosas arruda).

• Autor(a) principal: SILVA, Nadson Luan da.
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24506
• topic: Nutrição; Caatinga; Umbuzeiro; Umbu - licor; Spondias tuberosas arruda; Licor de umbu; Umbu - Cuité - PB; Umbu - liqueur; tuberous spondias rue; Umbu liqueur; Espondias tuberosas ruda

A região nordeste é composta por uma grande biodiversidade de árvores, entre elas temos o umbuzeiro (Spondias tuberosas arruda) o qual possui o umbu como um fruto com alto valor nutricional, cultural e socioeconômico, sendo uma opção interessante no desenvolvimento de licores. Os Licores são uma importante alternativa na redução dos desperdícios de frutas, agregando valor e aumentando sua vida de prateleira, não necessitando de tecnologias complexas e de alto custo para sua produção, além de ser uma fonte de geração de renda para as famílias do campo. Diante disso o presente trabalho teve como objetivo elaborar um licor de umbu, utilizando a polpa e a casca, além de avaliar os aspectos físicos, físico-químicos e sensoriais do licor. Os frutos foram coletados na zona rural do município de Cuité-PB, em seguida os frutos passaram por um processo de higienização em solução clorada de 15 ml durante 30 min. Após a higienização as partes do umbu (casca, polpa e casca + polpa) foram separadas em recipientes, onde posteriormente foram adicionados álcool de cereais e xarope de açúcar a 30 ° Bx, logo após, sendo colocados em processo de maceração alcoólica durante o período de 27 dias. Após esses processos, os licores passaram pelas analises físicas e físico- químicas em triplicata, posteriormente foram submetidas à avaliação sensorial, por um grupo de 54 provadores não treinados de ambos os sexos, utilizando-se da escala hedônica de 9 pontos e intenção de compra com 5 pontos. Foram possíveis observar características desejáveis para um licor como baixos índices de acidez (0,6 a 1,2%); e pH (3,2 a 3,9), que são essenciais para manutenção da estabilidade microbiológica, além disso, os sólidos solúveis obtidos se mantiveram na margem que determina a legislação (29° a 30° Brix). Em relação a analise sensorial foram obtidos foi possível verificar que os licores obtiveram médias de IA (Índice de aceitabilidade) de 73 % a 79 %. Sendo assim conclui-se que o licor de umbu apresenta um grande potencial de mercado, constituindo de uma ótima alternativa para o uso de seus frutos, evitando perdas, agregando valor e gerando renda para os produtores rurais.