Physico-chemical stability of mixed orange nectar with pineapple

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Souza, Leandro Alves de
Data de Publicação: 2024
Outros Autores: Cavalcante Júnior, Natal Borges, Hunaldo, Virlane Kelly Lima, Santos, Leticia Nunes dos, Santos, Leonardo Hunaldo dos, Costa, José de Ribamar Macedo
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
eng
spa
Título da fonte: Brazilian Journal of Production Engineering
Texto Completo: https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42669
Resumo: Con la búsqueda de alimentos saludables, existe un aumento en el consumo de fruta fresca en todo el mundo, que incluye pulpas, jugos y néctares derivados de este tipo de alimentos. Las bebidas se han desarrollado para mejorar aspectos como aroma, sabor y valores nutricionales, siendo las bebidas mixtas de frutas una opción más para los consumidores y una tendencia en el mercado internacional. El objetivo de este trabajo fue desarrollar y evaluar la estabilidad fisicoquímica de néctar mixto de naranja y piña. El néctar se preparó mediante el proceso de llenado en caliente y se envasó en envases de vidrio y plástico de 500 mL, posteriormente fueron sometidos a análisis físico-químicos de vitamina C (ácido ascórbico), sólidos solubles totales, pH y acidez total titulable. Se observó que la estabilidad de la vitamina C no depende del tipo de envase, ya sea de vidrio o de plástico, utilizado para su almacenamiento. Sin embargo, la temperatura y el tiempo de almacenamiento inadecuados son factores que contribuyeron negativamente a mantener los niveles iniciales de concentración de ácido ascórbico en las muestras.
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spelling Physico-chemical stability of mixed orange nectar with pineappleEstabilidad físico-química del néctar de naranja con piñaEstabilidade físico-química de néctar misto de laranja com abacaxi Vitamina CBebidaFrutaVitamin CdrinkfruitVitamina CBeberFrutaCon la búsqueda de alimentos saludables, existe un aumento en el consumo de fruta fresca en todo el mundo, que incluye pulpas, jugos y néctares derivados de este tipo de alimentos. Las bebidas se han desarrollado para mejorar aspectos como aroma, sabor y valores nutricionales, siendo las bebidas mixtas de frutas una opción más para los consumidores y una tendencia en el mercado internacional. El objetivo de este trabajo fue desarrollar y evaluar la estabilidad fisicoquímica de néctar mixto de naranja y piña. El néctar se preparó mediante el proceso de llenado en caliente y se envasó en envases de vidrio y plástico de 500 mL, posteriormente fueron sometidos a análisis físico-químicos de vitamina C (ácido ascórbico), sólidos solubles totales, pH y acidez total titulable. Se observó que la estabilidad de la vitamina C no depende del tipo de envase, ya sea de vidrio o de plástico, utilizado para su almacenamiento. Sin embargo, la temperatura y el tiempo de almacenamiento inadecuados son factores que contribuyeron negativamente a mantener los niveles iniciales de concentración de ácido ascórbico en las muestras.Com a busca por alimentos saudáveis, observa-se o aumento do consumo de fruta fresca em todo o mundo, que se estende as polpas, sucos e néctares derivados desse tipo de alimento. Bebidas têm sido desenvolvidas para melhorar aspectos como aroma, sabor e valores nutricionais, sendo as bebidas mistas de frutas mais uma opção para os consumidores e uma tendência do mercado internacional. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a estabilidade físico-química de néctar misto de laranja e abacaxi. O néctar foi elaborado pelo processo hot fill e acondicionado em embalagens de vidro e plástico de 500 mL, posteriormente foram submetidos às análises físico-químicas de vitamina C (ácido ascórbico), sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável. Observou-se que a estabilidade da vitamina C independe do tipo de embalagem, seja ela de vidro ou de plástico, utilizada para seu armazenamento. Porém a temperatura inadequada de armazenamento e o tempo são fatores que contribuíram negativamente na manutenção dos níveis de concentração iniciais de ácido ascórbico das amostras.With the search for healthy foods, there is an increase in the consumption of fresh fruit around the world, which includes pulps, juices and nectars derived from this type of food. Drinks have been developed to improve aspects such as aroma, flavor and nutritional values, with mixed fruit drinks being another option for consumers and a trend in the international market. The objective of this work was to develop and evaluate the physicochemical stability of mixed orange and pineapple nectar. The nectar was prepared using the hot fill process and packaged in 500 mL glass and plastic containers. They were subsequently subjected to physical-chemical analyzes for vitamin C (ascorbic acid), total soluble solids, pH and total titratable acidity. It was observed that the stability of vitamin C does not depend on the type of packaging, whether glass or plastic, used for storage. However, inadequate storage temperature and time are factors that contributed negatively to maintaining the initial concentration levels of ascorbic acid in the samples.Universidade Federal do Espírito Santo - UFES2024-02-06info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionArtigo avaliado pelos paresPeer-reviewed articleArtículo revisado por paresapplication/pdfaudio/mpegaudio/mpegimage/jpegimage/jpegimage/jpeghttps://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/4266910.47456/bjpe.v10i1.42669Brazilian Journal of Production Engineering; Vol. 10 No. 1 (2024): Regular Issue (January - March); 01-11Brazilian Journal of Production Engineering; Vol. 10 Núm. 1 (2024): Edición regular (enero - marzo) ; 01-11Brazilian Journal of Production Engineering; v. 10 n. 1 (2024): Número Regular (Janeiro - Março); 01-112447-558010.47456/bjpe.v10i1reponame:Brazilian Journal of Production Engineeringinstname:Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)instacron:UFESporengspahttps://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42669/29532https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42669/29533https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42669/29534https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42669/29529https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42669/29530https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42669/29531https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42669/29832https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42669/29769Copyright (c) 2024 Brazilian Journal of Production Engineeringhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessSouza, Leandro Alves deCavalcante Júnior, Natal BorgesHunaldo, Virlane Kelly LimaSantos, Leticia Nunes dosSantos, Leonardo Hunaldo dosCosta, José de Ribamar Macedo2024-04-06T16:28:11Zoai:periodicos.ufes.br:article/42669Revistahttps://periodicos.ufes.br/bjpePUBhttps://periodicos.ufes.br/bjpe/oairodrigo.r.freitas@ufes.br2447-55802447-5580opendoar:2024-04-06T16:28:11Brazilian Journal of Production Engineering - Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)false
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