Desenvolvimento de barra de cereal a base de farinha de casca de maracujá

• Autor(a) principal: Souza, Leandro Alves de
• Data de Publicação: 2023
• Outros Autores: Hunaldo, Virlane Kelly Lima, Santos, Leticia Nunes dos, Santos, Leonardo Hunaldo dos, Freitas, Adriana Crispim de, Fontenele, Maria Alves
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por; eng; spa
• Título da fonte: Brazilian Journal of Production Engineering
• Texto Completo: https://periodicos.ufes.br/bjpe/article/view/42310
• topic: Indústria de alimentos; Resíduos; Ecossistema; Avaliação; Food industry; Waste; Ecosystem; Evaluation; Industria Alimentaria; Residuos; Ecosistema; Evaluación

O Brasil produz, diariamente, toneladas de resíduos sólidos orgânicos resultantes da indústria de alimentos, que comprometem o ecossistema, uma vez que são materiais altamente poluentes. Boa parte desses resíduos é gerada pelas indústrias extratoras de sucos, que ao processarem as frutas, descartam cascas, albedos, sementes, aparas e vesículas. O maracujá sofre muita perda durante o processamento, pois somente 30% de todo o peso do fruto é aproveitado, que é a polpa utilizada para a extração do suco. Nos últimos anos, é tema de pesquisa a busca do uso desses resíduos no desenvolvimento de produtos de maior valor agregado como, por exemplo, farinhas com alto teor de fibras. O presente trabalho teve como objetivo a avaliação físico-química e microbiológica da barra de cereal formulada a base de farinha de casca de maracujá. A barra de cereal foi submetida a análises microbiológicas e físico-químicas, apresentando ausência de Staphylococcus aureus, Salmonella e coliformes. Analisou-se o pH, umidade, atividade de água, acidez titulável, cinzas e sólidos solúveis. Ao final das análises concluiu-se que o uso da casca de maracujá na produção da barra de cereal provou-se viável para produção de produtos inovadores e sustentáveis.