Adequação de minerais em cardápios de alimentação escolar infantil frente aos riscos de hipertensão arterial

• Autor(a) principal: Silva, Aline Catellan Wolobueff da
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/3541
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Nutrição da criança; Hipertensão; Escola; Child nutrition; Hypertension; Schools

O presente estudo objetivou avaliar os teores dos minerais, Cálcio, Magnésio e Sódio nos cardápios da alimentação escolar infantil da rede pública de educação em cinco municípios do estado do Mato Grosso do Sul, frente ás recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), para as faixas etárias ente 1 e 3 anos. Os dados foram obtidos a partir de cardápios de uma semana, com respectiva lista de alimentos e quantidades per capita. Para verificar a adequação dos minerais foram comparados os valores encontrados com as cotas preconizadas pelo PNAE. O estudo mostrou que os teores de Cálcio foram respectivamente: 200,9%; 142,4%; 107,5%%; 101,6% e 79,6% do preconizado. Em relação ao Magnésio, os valores encontrados de adequação foram: 382,7%; 289%; 292,2%; 226,8% e 185%. Os teores de Sódio encontrados foram: 176,6%;118,6%; 99,7%;87,9% e 74%; respectivamente. Com base nos resultados é possível concluir que os cardápios apresentam uma inadequação no aporte de minerais, sendo recomendadas ações que busquem a adequação dos cardápios, para evitar o risco Hipertensão Arterial do público alvo na idade adulta, uma vez que, embora os minerais protetores (Cálcio e Magnésio) se apresentem em quantidades suficientes/superiores ao esperado, os altos teores de sódio podem ser considerados preocupantes.