Avaliação nutricional de caruru (Amaranthus spp)
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Data de Publicação: | 2019 |
Outros Autores: | , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFLA |
Texto Completo: | http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/40681 |
Resumo: | Caruru (Amaranthus sp.) is considered an unconventional vegetable, which due to a series of factors is no longer consumed by the population, either by the introduction of other species and varieties of vegetables or due to the increase in the consumption of processed foods and change of food habit, resulting in limited information of the species. Therefore, the objective of this work was to characterize the nutritional compounds of interest, present in leaves and grains of Amaranthus hybridus L. and Amaranthus viridis L. A completely randomized design with four treatments (A. hybridus leaves, A. hybridus grains, A. viridis leaves and A. viridis grains) in triplicate was used in the laboratory. The samples were used for the following evaluations: centesimal composition, caloric value and quantification of macro and micronutrients. The main components were analyzed using the Chemoface program, version 1.4. Both Amaranthus species evaluated in this work presented in their leaves and grains significant levels of nutrients of interest at higher levels such as lipids, proteins, fibers, carbohydrates and the minerals P, K, Ca, Mg, S, Cu, Fe, Mn, Zn and B, than those of conventional vegetables used in a similar way. |
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Avaliação nutricional de caruru (Amaranthus spp)Nutritional evaluation of caruru (Amaranthus spp)Amaranthus hybridus L.Amaranthus viridis L.Hortaliças não convencionaisCompostos nutricionaisUnconventional vegetablesWeedsCaruru (Amaranthus sp.) is considered an unconventional vegetable, which due to a series of factors is no longer consumed by the population, either by the introduction of other species and varieties of vegetables or due to the increase in the consumption of processed foods and change of food habit, resulting in limited information of the species. Therefore, the objective of this work was to characterize the nutritional compounds of interest, present in leaves and grains of Amaranthus hybridus L. and Amaranthus viridis L. A completely randomized design with four treatments (A. hybridus leaves, A. hybridus grains, A. viridis leaves and A. viridis grains) in triplicate was used in the laboratory. The samples were used for the following evaluations: centesimal composition, caloric value and quantification of macro and micronutrients. The main components were analyzed using the Chemoface program, version 1.4. Both Amaranthus species evaluated in this work presented in their leaves and grains significant levels of nutrients of interest at higher levels such as lipids, proteins, fibers, carbohydrates and the minerals P, K, Ca, Mg, S, Cu, Fe, Mn, Zn and B, than those of conventional vegetables used in a similar way.O caruru (Amaranthus spp.) é considerado uma hortaliça não convencional, que por uma série de fatores deixou de ser consumida pela população, seja pela introdução de outras espécies e variedades de hortaliças ou devido ao aumento do consumo de alimentos industrializados e mudanças dos hábitos alimentares, resultando em informações limitadas da espécie. Diante disso, o objetivo do trabalho foi realizar a caracterização dos compostos nutricionais de interesse, presentes nas folhas e nos grãos das espécies Amaranthus hybridus L. (caruru vermelho) e Amaranthus viridis L. (caruru de mancha). Em laboratório foi usado o delineamento inteiramente casualizado, com quatro tratamentos (folhas do A. hybridus, grãos do A. hybridus, folhas do A. viridis e grãos do A. viridis) em triplicata. As amostras foram utilizadas para as seguintes avaliações: composição centesimal, valor calórico e quantificação dos macro e micronutrientes. Foi realizada a análise dos componentes principais com auxílio do programa Chemoface, versão 1.4. Ambas as espécies de Amaranthus spp. apresentaram em suas folhas e grãos níveis significativos de nutrientes de interesse como lipídeos, proteínas, fibras, carboidratos, e os minerais P, K, Ca, Mg, S, Cu, Fe, Mn, Zn e B, em teores mais elevados dos que apresentam as hortaliças convencionais utilizadas de forma similar.Universidade Federal de Grande Dourados2020-05-07T18:15:24Z2020-05-07T18:15:24Z2019info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfSILVA, L. F. L. e et al. Avaliação nutricional de caruru (Amaranthus spp). Revista Agrarian, Dourados, v. 12, n. 45, p. 411-417, 2019.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/40681Revista Agrarianreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLAhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessSilva, Luis Felipe Lima eSouza, Douglas Correa deXavier, João BarcellosSamartini, Carolina QueirozResende, Luciane Vilelapor2023-05-26T18:52:28Zoai:localhost:1/40681Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2023-05-26T18:52:28Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false |
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Caruru (Amaranthus sp.) is considered an unconventional vegetable, which due to a series of factors is no longer consumed by the population, either by the introduction of other species and varieties of vegetables or due to the increase in the consumption of processed foods and change of food habit, resulting in limited information of the species. Therefore, the objective of this work was to characterize the nutritional compounds of interest, present in leaves and grains of Amaranthus hybridus L. and Amaranthus viridis L. A completely randomized design with four treatments (A. hybridus leaves, A. hybridus grains, A. viridis leaves and A. viridis grains) in triplicate was used in the laboratory. The samples were used for the following evaluations: centesimal composition, caloric value and quantification of macro and micronutrients. The main components were analyzed using the Chemoface program, version 1.4. Both Amaranthus species evaluated in this work presented in their leaves and grains significant levels of nutrients of interest at higher levels such as lipids, proteins, fibers, carbohydrates and the minerals P, K, Ca, Mg, S, Cu, Fe, Mn, Zn and B, than those of conventional vegetables used in a similar way. |
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