Discriminação de cafés crus sadios e defeituosos por meio de espectroscopia no infravermelho médio

• Autor(a) principal: Ana Paula Craig Carneireiro
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/MBSA-8HSHN3
• topic: Infravermelho; Espectroscopia; Café; Alimentos; Café Análise; Espectroscopia

O objetivo desse trabalho foi avaliar o potencial da espectroscopia no Infravermelho com Transformada de Fourier (FTIR) para a caracterização e discriminação de cafés sadios e defeituosos. Grãos de café Arábica, sadios e defeituosos (pretos, verdes e ardidos) foram manualmente separados. As amostras de cafés inteiros e moídos foram analisadas colorimetricamente e por FTIR. Foram feitas análises de transmitância, empregando discos de KBr, e de reflectância total atenuada (ATR), empregando acessório próprio (8200H/8200HA). Os espectros foram analisados por estatística multivariada (análise de componentes principais - PCA e análise de agrupamento hierárquico - HCA) para verificar a possibilidade de discriminação entre amostras de cafés sadios e defeituosos. Os resultados indicam que a separação por cor é eficiente apenas para os defeitos ardidos e pretos, e não para os grãos verdes. Uma clara separação entre cafés defeituosos e não defeituosos foi observada nas análises de PCA e HCA de espectros normalizados (ATR) e submetidos à derivada 1ª (transmitância). Espectros de cafés sadios e verdes foram analisados isoladamente por PCA, e as classes amostrais puderam ser totalmente discriminadas, demonstrando que a metodologia de FTIR-ATR pode ser utilizada de forma complementar ao processo de separação por cor. Estes resultados demonstram que análises por FTIR apresentam potencial para o desenvolvimento de uma metodologia de análise rápida e funcional para a discriminação de grãos de café sadios e defeituosos.