Perfil das características pós-colheita de duas cultivares de bananeira (Musa sp.): prata-anã e grande naine

• Autor(a) principal: Silva, Sara Helen Nascimento Dias da
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRB
• Texto Completo: http://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/123456789/2361
• topic: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOLOGIA GERAL; Banana; Amadurecimento; Épocas diferentes; Estádios de maturação; Banana; Ripening; Different periods; Stages of ripeness

A banana é o quarto alimento mais importante do mundo, com uma produção anual de cerca de 100 milhões de toneladas. O Brasil é um dos maiores produtores mundiais, ocupando a quinta colocação, sendo a cultivar Prata a mais produzida e consumida no País, enquanto a cultivar Grande Naine é mais bem apreciada no mercado internacional. O objetivo deste projeto foi identificar as características de pós-colheita ao longo do processo de maturação em bananas desenvolvidas em duas épocas diferentes. Os cachos das cultivares Prata-anã e Grande Naine foram colhidos na área experimental da Embrapa Mandioca e Fruticultura, ainda na fase pré-climatérica. As análises foram realizadas nos sete estádios de maturação utilizando-se 12 frutos por estádio para a realização das análises físicas e em amostras compostas de dois frutos para as análises químicas, totalizando seis repetições. Para as análises físicas, os frutos foram pesados, medidos e mensurados quanto a firmeza da polpa. As análises químicas realizadas foram: acidez titulável (%), sólidos solúveis (°Brix), SS/AT e pH. Os frutos de ambas as cultivares, tanto no período mais chuvoso quanto no período menos chuvoso, passaram por todos os estádios de maturação, porém os frutos da cultivar Grande Naine demoraram mais tempo para atingir mais que 50% dos frutos no último estádio do que os frutos da cultivar Prata-Anã. Os frutos de ambas cultivares, apresentaram uma espessura de casca maior no período mais chuvoso do que no período menos chuvoso, porém, quanto o peso da polpa, os frutos de „Grande Naine‟ apresentaram médias maiores no período menos chuvoso, enquanto que os frutos de „Prata Anã‟ apresentaram médias maiores no período mais chuvoso. Os frutos mais doces foram encontrados no período mais chuvoso quando comparado com o período menos chuvoso, tanto para Prata-Anã quanto para Grande Naine. Os frutos das duas cultivares demonstraram aumento nos valores de SS/AT, mais no período mais chuvoso do que no período menos chuvoso. Os componentes de cor mostraram variação entre os dois períodos estudados, quando analisados em todos os estádios de maturação das cultivares. Nas análises de amido a maior média geral observada para os frutos de Prata-Anã foi encontrada no período menos chuvoso, enquanto que para os frutos de Grande Naine a média maior foi encontrada no período mais chuvoso. Diante dos resultados obtidos por meio dos dois experimentos realizados nesse trabalho, foi possível perceber que mesmo com oscilações pequenas de temperatura, umidade e precipitação média mensal, é possível ter um fruto com aparência e sabor diferenciados.