Qualidade sanitária de embutidos no mercado público central de Porto Alegre, RS

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Salvatori, Rosangela Uhrig
Data de Publicação: 2003
Outros Autores: Bessa, Marjô Cadó, Cardoso, Marisa Ribeiro de Itapema
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/22433
Resumo: Noventa e três amostras de embutidos coletados no Mercado Público Central de Porto Alegre foram analisadas quanto à presença de Salmonella sp. e à contagem de coliformes fecais. Todos as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., enquanto, em relação aos coliformes fecais, constatou-se que quatorze amostras de embutidos frescais encontravam-se acima do padrão estabelecido pela portaria n° 451, em vigor no momento da coleta. Entretanto, se fossem considerados os parâmetros estabelecidos na Resolução n° 12, em vigor atualmente, apenas cinco amostras seriam consideradas fora de padrão. A maioria das amostras com contagens de coliformes fecais acima de 5x102/g estava armazenadas acima da temperatura adequada no momento da coleta.
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spelling Salvatori, Rosangela UhrigBessa, Marjô CadóCardoso, Marisa Ribeiro de Itapema2010-05-18T04:16:04Z20030103-8478http://hdl.handle.net/10183/22433000382409Noventa e três amostras de embutidos coletados no Mercado Público Central de Porto Alegre foram analisadas quanto à presença de Salmonella sp. e à contagem de coliformes fecais. Todos as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., enquanto, em relação aos coliformes fecais, constatou-se que quatorze amostras de embutidos frescais encontravam-se acima do padrão estabelecido pela portaria n° 451, em vigor no momento da coleta. Entretanto, se fossem considerados os parâmetros estabelecidos na Resolução n° 12, em vigor atualmente, apenas cinco amostras seriam consideradas fora de padrão. A maioria das amostras com contagens de coliformes fecais acima de 5x102/g estava armazenadas acima da temperatura adequada no momento da coleta.Ninety-three sausage samples collected in the Central Market of Porto Alegre-RS, Brazil were analyzed for the occurrence of Salmonella sp. and fecal coliform counts. Salmonella sp. was absent in all collected samples. Fourteen samples of fresh pork sausage had fecal coliform counts above the established in the legislation in force at the time of sample collection. On the other hand, only five of these samples would be classified as unfit to be consumed, according the legislation in force now. Most samples with fecal counts above 5x102/g were from sausages stored at temperatures above the recommended at the time of collection.application/pdfporCiência rural. Santa Maria. Vol. 33, n. 4 (jul./ago. 2003), p. 771-773Embutidos : QualidadeInspecao sanitariaMicrobiologia veterinariaSalmonellaSausageFecal coliformsQualidade sanitária de embutidos no mercado público central de Porto Alegre, RSMicrobial safety of sausage collected in the central market of Porto Alegre-RS, Brazil info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSORIGINAL000382409.pdf000382409.pdfTexto completoapplication/pdf143005http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22433/1/000382409.pdfb567616e2861965c96353d227b8d849bMD51TEXT000382409.pdf.txt000382409.pdf.txtExtracted Texttext/plain10151http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22433/2/000382409.pdf.txt4a9a552f6b9a0776f11c2fc045e48cf6MD52THUMBNAIL000382409.pdf.jpg000382409.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1397http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22433/3/000382409.pdf.jpg2f72caa484877c6a3c5c19728372b494MD5310183/224332018-10-09 09:18:18.586oai:www.lume.ufrgs.br:10183/22433Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2018-10-09T12:18:18Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
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