O consumo de cafés : da escolha ao café cold brew

• Autor(a) principal: Girardi, Angella
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/267369
• topic: Café; Consumidor; Coffee; Cold Brew; Consumers

As quatro macrotendências do mercado de cafés são qualidade, como o principal fator na escolha de um produto, a atitude por questões ecológicas e sociais no consumo, a conveniência na utilização do produto e idade, visto que os jovens procuram relações mais íntimas com as marcas. Alinhado a esses conceitos, as bebidas de café prontas para beber são uma das grandes tendências no setor, sendo impulsionada pelo cold brew. Diante disso, o presente trabalho objetivou identificar quais atributos intrínsecos e extrínsecos relacionados à tendência “cold brew” são considerados relevantes para os consumidores brasileiros de café, bem como entender os motivos pelos quais algumas pessoas consomem café cold brew, através da aplicação de uma pesquisa de mercado com consumidores de cafés e entrevistas com 2 especialistas do segmento. O questionário obteve 401 respostas, sendo 323 informaram que já provaram o café cold brew. Através da análise dos dados obtidos, observou-se que para os entrevistados o mais importante na escolha do café é a marca do café, que o ambiente que mais frequentam para tomar café são cafeterias e esse momento significa principalmente a oportunidade de recarregar a energia e agilidade mental. Os atributos que mais atraem os respondentes que consomem café cold brew é porque ele é refrescante e diferente. Por fim, os especialistas do setor alegam que o cold brew ainda não é popular no Brasil, mas que há uma perspectiva alta para o desenvolvimento do segmento no país, principalmente pelos jovens, principais consumidores dessa categoria de cafés. Os atributos sustentabilidade, origem do café e tipo de café são muito importantes. E que de fato, não há um padrão para o processo de fabricação de cold brew, ele varia de acordo com a preferência do consumidor. Para o desenvolvimento desse mercado, é importante tentar atingir um público mais leigo para ter mais aceitação, para isso, pode-se utilizar estratégias como vender o cold brew saborizado, misturar com outras bebidas ou adicionar nitrogênio.