Isolamento de Campylobacter jejuni e Campylobacter coli em lotes de frangos de corte no Estado do Rio Grande do Sul, Brasil

• Autor(a) principal: Lima, Leonardo Moreira
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/198715
• topic: Frangos de corte; Campylobacter jejuni; Campylobacter coli; Saude publica animal; Abatedouro; Doenças transmitidas por alimentos; Foodborne diseases; Poultry; Public health; Slaughterhouse

O Brasil é reconhecido internacionalmente por sua produção e atuação no mercado internacional de carne de frango. A demanda por esse produto vem crescendo em diversos países, assim como as exigências com relação à qualidade microbiológica do produto final. Medidas de controle sanitário devem ser realizadas na indústria para prevenir surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Associa-se a frequência de Campylobacter em aves às enterites em humanos. O principal reservatório de Campylobacter spp. é o trato digestivo de animais de diversas espécies, inclusive aves de corte. Embora boas práticas de higiene e biossegurança nas granjas auxiliem na redução da contaminação das carcaças no abatedouro frigorífico, esses procedimentos não eliminam a Campylobacter completamente da linha de produção, nem evitam a contaminação cruzada entre carcaças e entre lotes de frangos. O material fecal das aves é apontado como principal disseminador desse microrganismo e pode ser o responsável pela contaminação das carcaças no abatedouro. Este trabalho teve como objetivo verificar a ocorrência e contaminação cruzada de Campylobacter jejuni e Campylobacter coli em lotes de frangos de corte em abatedouros com Inspeção Federal no Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. Para a realização deste estudo foram avaliados 6 lotes de frangos de corte. Em cada lote de aves foram realizados 3 pools de 50 swabs (um swab para cada duas aves), totalizando 1800 frangos e 18 carcaças após a saída do resfriamento por imersão (chiller). Dos lotes analisados 67% foram positivos para C. jejuni no swab de cloaca e após o resfriamento por imersão; 16% dos lotes apresentaram ausência de Campylobacter spp., através do swab de cloaca, entretanto as carcaças após o chiller foram positivas para C. jejuni. Apenas um lote negativou no swab de cloaca e após o chiller. Não foi identificado C. coli nos lotes analisados.