Análises dos constituintes inorgânicos da casca do ovo

• Autor(a) principal: Santos, S. T. S.
• Data de Publicação: 2012
• Outros Autores: Gois, M. A. C., Simões, A. O., Garcia, Carlos Alexandre Borges
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFS
• Texto Completo: https://ri.ufs.br/handle/riufs/1814
• topic: Ovo; Casca de ovo; Cromatografia iônica; ICP/MS; Eggshell; Ion chromatography

O pó da casca do ovo é utilizado como ingrediente da conhecida multimistura, por ser rico em cálcio, e sem a desvantagem da altíssima caloria da maioria dos derivados lácteos. Entretanto a qualidade da casca do ovo pode ser comprometida pelas condições de produção e armazenamento do ovo. Dejetos animais são potenciais formadores de nitratos, que por sua vez podem formar íons nitrito por meio de reações de redução. Neste trabalho avaliamos a qualidade da casca do ovo de galinha poedeira pela analise de ânions, cátions e metais pesados por Cromatografia Íônica e ICP. Concluímos que a casca de ovo pode possuir alto teor de nitrato por contaminação com matéria orgânica, logo não sugerimos seu consumo como suplemento alimentar._________________________________________________________________________________________ ABSTRACT: The powdered egg-shell is used as an ingredient of multimixture known for being rich in calcium, and without the disadvantage of the most high-calorie d airy products. However the quality of the egg shell can be compromised by the conditions of production and storage of the egg. Animal wastes are potential trainers of nitrates, which in turn can form nitrit e ions via reduction reactions. In this paper we ev aluate the quality of the eggshell of chicken for analysis of anions, cations and heavy metal ion chromatogra phy and ICP. We conclude that the egg shell may have hi gh nitrate level contamination with organic matter, so do not suggest its use as a food supplement.