Est?dio de matura??o dos frutos e fatores relacionados aos aspectos nutritivos e de textura da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.)

• Autor(a) principal: Oliveira, Maria Neudes Sousa de [UFVJM]
• Data de Publicação: 2006
• Outros Autores: Gusm?o, Eduardo, Lopes, Paulo S?rgio Nascimento, Sim?es, Maria Ol?via Mercadante, Ribeiro, Leonardo Monteiro, Dias, Bruna Anair Souto [UFVJM]
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFVJM
• Texto Completo: http://acervo.ufvjm.edu.br/jspui/handle/1/1120; http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452006000300010
• topic: Harvest maturity; Proteins; Total carotenoid; B-carotene; Licopene; Lipids; Cell wall; Vitamin A; ?poca de colheita; Caroten?ides totais; ? -caroteno; Licopeno; Vitamina A; Prote?nas; Lip?dios; Parede celular

O experimento foi conduzido com o objetivo de obter informa??es sobre a influ?ncia do est?dio de desenvolvimento do fruto (?poca de coleta) e do tipo de congelamento sobre os componentes nutricionais e de textura da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.). Os frutos foram coletados na ?rvore, antes da queda natural; no ch?o, ap?s a queda natural, e ap?s a queda natural, mantidos tr?s dias em condi??o ambiente. Em cada ?poca de coleta, ap?s a retirada da casca dos frutos, um grupo de putamens foi congelado diretamente em freezer, e outro, congelado em nitrog?nio l?quido, antes do congelamento em freezer. Ap?s seis meses, foi retirada a polpa dos putamens para a an?lise dos teores de caroten?ides totais, ? -caroteno, licopeno, vitamina A, prote?nas e lip?dios; teor de celulose, hemicelulose, pectinas total, c?lcio ligado ? parede celular e total, atividade da pectinametilesterase e poligalacturonase. Os resultados indicaram que os teores de pigmentos, lip?dios, prote?nas e atividade da PG aumentaram com o avan?o do est?dio de matura??o dos frutos. Por outro lado, houve diminui??o no teor da celulose com avan?o do est?dio de matura??o, enquanto os teores de hemicelulose e c?lcio n?o foram influenciados pela idade do fruto. O tipo de congelamento interferiu nos teores de pigmentos, maiores na polpa congelada em nitrog?nio l?quido, e na atividade da PG, maior na polpa congelada apenas em freezer. Por ?ltimo, os resultados mostraram que os frutos coletados na ?rvore s?o nutricionalmente inferiores aos coletados ap?s a queda natural.